卤的做法,卤怎么做请看步骤:1.先把这些材料放入锅里,去血水,加入料酒和姜片适量,去血水后,捞出待用。这几种你可以根据自己的需要放,我是多写了几个,随便怎么放几样都行2.起锅,加入水烧开,放入刚才去过血水的鸡肉,再放入大料,再加上两勺老抽,一块冰糖,不要太大
卤的做法,卤怎么做请看步骤:1.所有食材准备好,红萝卜跟土豆切成丁,猪肉切小丁,葱姜蒜切大块,方便挑出来2.猪肉抓点料酒拌一下备用3.油烧热4.下入姜蒜大葱干辣椒一起炸一下5.下猪肉一起翻炒,把猪肉炒至微黄...
而调制川卤的用料通常分为着色料、增香料、增鲜料三大类。着色料就是用来给卤品上色的原料，例如黄栀子、红曲米、酱油、姜黄等等，另外也会炒糖色。糖色是川卤中最常使用的着色物，可单独使用，也可以配合黄栀子、红曲米等一起使用。炒糖色的技法分为水炒、油炒和水油混合炒三种，其中水炒出来的糖色质量效果最...
第二步:焯好水的鸡架骨放入砂锅中，加入两片生姜去腥，再加入适量清水，炖煮2个小时左右，吊制我们卤肉时要用的高汤。第三步:吊汤的同时我们把需要卤制的食材清洗干净。（我准备了鸭翅、鸭脚、鸭胗、鸭脖、鸭头，反正是跟鸭杠上了，你也可以卤制五花肉、猪皮、猪脚等其他肉制品，当然也可以卤制一些素菜，比如...
卤菜怎么做好吃 简介 平时特别喜欢吃卤菜，今天做的这份卤菜，味道超级好，非常的好吃，关键是做法也非常的简单，大家都可以试一下 食材 鸭掌 500g 鸡蛋 3个 烤肠 4根 干辣椒 3个 葱姜蒜 适量 料酒 适量 八角 3个 桂皮 4个 香叶 4片 孜然 适量 肉蔻 1个 白芷 2片 盐 2勺 老抽 2勺 生抽 2勺 蚝油 ...
食材 梅花肉 2块 笋干 2块 白豆干 5块 白煮蛋 5个 大葱 2段 生姜 3片 八角、丁香 各2粒 花椒 1小捏 桂皮、冰糖 各1块 小茴香 少许 盐 10g 料酒、老抽、生抽 各一勺 方法/步骤 1 各种食材洗净 2 凉水下锅，煮开。 饭馆的卤味是要用冰糖炒糖色，颜色更漂亮，我省去了这个步骤。3 撇去浮沫，...
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。3 卤制：把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后...
如果已经黑了可以适当的加水,然后加糖色,切忌放老抽,加红曲米也可以,卤东西时颜色就会由黑变红,还有卤好后的菜必须用保鲜膜封好,不能直接让风吹干,否则制品也会发黑的! 卤菜怎么做颜色好看 卤菜的色泽,主要有红亮,原色和黄色,酱黑这4种。 你讲到了颜色好看,那一般是指红亮了。
做卤味，我其实没有用太多的香料，基本上都是八角、茴香、陈皮、姜片和蒜瓣，另外就是香叶和少许的干辣椒和冰糖适量。焯烫好的食材清洗干净后，依然放入汤锅里面，鸡蛋壳剥掉也一同放入，加入所有准备好的香料，放点葱段，然后就是老抽3勺，生抽适量，没有老卤怎么办？老厨师教我就是放2勺的甜面酱代替。接着，加...