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天门蒸菜有九技,但以粉蒸、清蒸、炮蒸三种技法烹饪出的菜品最为出色。粉蒸是将食材裹上米粉蒸制;清蒸则是将食材放入调好味的汤汁中入笼蒸制,而炮蒸更是蒸菜中的绝活,在蒸好的食材上撒上蒜泥,浇少许滚烫的热油,还有“噼里啪啦作响”的声音,仅仅一道炮蒸鳝鱼一年销售可达1.5亿元。