《中式面点技艺》试题 B 卷卷 5 分,共 30 分)1、面团—— 、成形—— 3、制皮—— 4、煮制法—— 5、烤制法——二、填空题(每小题 1 分,共 10 分) 1、面点是()和()总的总称,行业中也称()2、面筋具有延伸性,()、()和(3、淀粉可分为()和()两种. 4、水调面团可分为()、()和()5,酥...
《中式面点技艺》试题 A 卷 .一、名词解释(每题 5 分,共 30 分) 1、面点—— 2 、食品添加剂—— 级 班 3、馅心—— 4 、蒸制法—— 5、炸制法—— 名 姓 6、宴席—— 二、填空题(每小题 1 分,共 10 分) 1、我国面点的风味流派有( )、( ) 、( )、( )。 2、我国“四大”面食指的...
山东省济宁市曲阜市职业中等专业学校 2022-2023高二第二学期《中式面点技艺》期中试题 1、 单项选择题(每题2分共30题,共60分) 1. 苏式面点是我国四大面点流派之一。下列均属于苏式面点的是() A 艾窝窝、芸豆卷、豌豆黄 B 叶儿耙、黄凉粉、担担面 C 三丁包子、千层油糕、翡翠烧麦 D 生蘑马蹄糕、笋尖鲜...
山东省济宁市曲阜市职业中等专业学校2021-2022学年度高二第二学期《中式面点技艺》期中试题一、选择题(一题2分) 1.馅心用料广泛,选料讲究,口味醇厚、偏甜,肉馅中喜掺皮冻的面点风味流派是( ) A.京式面点 B.广式面点 C.苏式面点 D.川式面点 2.下列面点品种中不属于膨松面团制品的是( ) A.开花馒头 B....
中式面点技艺( 七、填空题(每空1分, 共20分) 36.浓醇 偏甜 37.口味多样 风味独特 38.增劲 柔润 光滑 39.产生气体 保持气体能力 40.水油皮 酵面皮 蛋面皮 41.泥茸 碎粒 42.冷水下锅 旺火烧开 小火焖煮(答案分顺序) 43.5%〜10% 44.制馅拌入面团中 八、选择题(每小题2分,共20分) 45.B ...
中式面点技艺(100分)答案 七、填空题(每空1分,共20分) 36.浓醇偏甜 37.口味多样风味独特 38.增劲柔润光滑 39.产生气体保持气体能力 40.水油皮酵面皮蛋面皮 41.泥茸碎粒 42.冷水下锅旺火烧开小火焖煮(答案分顺序) 43.5%～10% 44.制馅拌入面团中 ...
中式面点技艺模拟试题及其参考答案.pdf,中式面点技艺模拟试题及其参考答案 得分 评卷人 七、填空题 (每空1分,共20分) 36.苏式面点口味的特点是 ,。 37.川式面点口味的特点是 ,。 38.基础操作揉面可使面团达到 ,, 等要求。 39.面团膨松需具备的条件是 和。 40
《中式面点技艺》试题A卷 .一、名词解释(每题5分,共30分) 1、面点—— 2、食品添加剂—— 3、馅心—— 4、蒸制法—— 5、炸制法—— 6、宴席—— 二、填空题(每小题1分,共10分) 1、我国面点的风味流派有()、( )、()、()。 2、我国“四大”面食指的是()、()、()、()。 3、面粉的成分...