1、中式面点技艺中式面点技艺 第一节 面点制作工艺流程设备工具第一章第一章 面点制作基础知识面点制作基础知识1.1.原料及工具的准备原料及工具的准备一、面点制作工艺流程2.2.面团的调制面团的调制3.3.馅心的调制馅心的调制4.4.成形的准备成形的准备5.5.成形与成熟成形与成熟 第一节第一节 面点制作工艺流程设备工具...
中式面点技艺讲义课件.ppt 关闭预览 想预览更多内容,点击免费在线预览全文 免费在线预览全文 第三节 我国面点的主要风味流派 麻元 空心煎堆 麻元与煎堆的区别 (二)川式面点的特色 1.历史悠久、用料广泛 2.制作精细、口味多样 3.擅长米粉制品的制作 第三节 我国面点的主要风味流派 一、面点的分类 第四节 面点...
文档标签: 中式面点技艺第一章 PPT 第一节面点制作工艺流程设备工具第一章面点制作基础知识1.原料及工具的准备一、面点制作工艺流程2.面团的调制3.馅心的调制4.成形的准备5.成形与成熟第一节面点制作工艺流程设备工具1.原料及工具的准备一、面点制作工艺流程2.面团的调制第一节面点制作工艺流程设备工具一、面点制作...
( 优选) 中式面点技艺第一章ppt 讲解 阅读了该文档的用户还阅读了这些文档 81 p. 算法分析期末试题集答案(6套) 17 p. 算法分析作业 47 p. 算法分析与设计习题集整理 7 p. 算法与算法描述教学设计 88 p. 算法与数据结构试题及答案 12 p. 简述淤血的原因 5 p. 简短同事贺卡祝福语 41 p....
项目1中式面点发展概况及风味流派项目2.1面点制作常用原料(1）项目2.2面点制作常用原料（2）项目2.3面点制作常用设备及工具项目3.1成型基础技艺（1）项目3.2成型基础技艺（2）项目3.3成形技术（1）项目3.4成形技术（2）项目4馅心制作（1）项目4馅心制作（2）项目5面团调制技术（1）项目5面团调制技术（2）...
电子社河南教材-中式面点技艺(第3版)教学课件项目五.ppt,(一)掌握好火力和加热时间 (二)注意原料上笼的顺序 (1)在上笼时将不易成熟的原料装在下层,容易成熟的装在上层,以便于出笼。 (2)将有卤汁的原料放在下层,无卤汁的原料放在上层,避免出笼时不慎将卤汁滴入
电子社河南教材-中式面点技艺(第3版)教学课件项目一.ppt,PPT模板下载:/moban/ 行业PPT模板:/hangye/ 节日PPT模板:/jieri/ PPT素材下载:/sucai/ PPT背景图片:/beijing/ PPT图表下载:/tubiao/ 优秀PPT下载:/xiazai/ PPT教程: /powerpoint/ Word教程: /word/ Excel
模块五：米粉面团制品制作技艺 项目一糕类粉团项目二团类粉团 项目一糕类粉团 糕类粉团根据其成品性状（如黏糯性、松散性、膨松性等）可以分为黏质糕粉团、松质糕粉团。黏质糕粉团是指先成熟后成形的糕类粉团，以甜味为主，具有黏糯香甜的特点，口感劲道。松质糕粉团是指先成形后成熟的糕类粉团，是将糯米粉...
《中式面点技艺》第一章 中式面点技艺 第一章面点制作基础知识 第一节面点制作工艺流程设备工具 一、面点制作工艺流程 1.原料及工具的准备3.馅心的调制 2.面团的调制 4.成形的准备 5.成形与成熟 第一节 面点制作工艺流程设备工具 一、面点制作工艺流程 1.原料及工具的准备 第一节 面点制作工艺流程设备工具 一...
模块三膨松面团制品制作技艺 膨松面团是指在调制面团的过程中加入适当的膨松剂或采用特殊膨胀方法，使面团发生生物变化、化学反应或物理作用，改变面团的性质，使体积膨松的面团。该类面团具有疏松、充满气体、有弹性等特点。膨松面团制品松糯适口、形态饱满、风味独特。膨松面团膨松的条件：第一，面团内部要有能产生...