在水井坊窖泥中，业内公认对浓香白酒呈香呈味有直接关联的己酸菌属、为生香菌群产生创造环境的甲烷细菌，以及帮助增香提味的喜热菌等潜在生香微生物，汇聚在“一号菌群”中，一起协同作用，奠定了水井坊酒体更为甘甜润泽的口感和丰富的香味。尤其是其中多达18个独有微生物类群或更促成了水井坊酒香味和口感的独特性...
一、“一号菌群”是一座有益于酿酒的微生物宝库,菌种丰富,数量多,活性强。 在水井坊窖泥中,业内公认对浓香白酒呈香呈味有直接关联的己酸菌属、为生香菌群产生创造环境的甲烷细菌,以及帮助增香提味的喜热菌等潜在生香微生物,汇聚在“一号菌群”中,一起协同作用,奠定了水井坊酒体更为甘甜润泽的口感和丰富的香味。
一、“一号菌群”是一座有益于酿酒的微生物宝库,菌种丰富,数量多,活性强。 在水井坊窖泥中,业内公认对浓香白酒呈香呈味有直接关联的己酸菌属、为生香菌群产生创造环境的甲烷细菌,以及帮助增香提味的喜热菌等潜在生香微生物,汇聚在“一号菌群”中,一起协同作用,奠定了水井坊酒体更为甘甜润泽的口感和丰富的香味。
一是“一号菌群”是一座有益于酿酒的微生物宝库,既包含与浓香型白酒呈香呈味有直接关联的己酸菌属、为生香菌群产生创造环境的甲烷细菌,还包括增香提味的喜热菌等潜在生香微生物,它们共同作用,为水井坊的独特口感奠定了基础。 二是“一号菌群”中的微生物配比接近黄金比例。一般而言,菌群中的菌种之间有着错综复杂...
谈及水井坊“一号菌群”科研项目,中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇如是评价。 2021年9月,一号菌群科研项目在水井坊博物馆启动;近日,为期一年的“一号菌群”研究第一阶段成果正式发布,水井坊的品质密码变得有迹可循。 作为活着的传承,“一号菌群”在白酒史上地位不言而喻,其科学研究成果,或将成为白酒酿造探索的关键...
谈及水井坊“一号菌群”科研项目,中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇如是评价。 2021年9月,一号菌群科研项目在水井坊博物馆启动;近日,为期一年的“一号菌群”研究第一阶段成果正式发布,水井坊的品质密码变得有迹可循。 作为活着的传承,“一号菌群”在白酒史上地位不言而喻,其科学研究成果,或将成为白酒酿造探索的关键...
随着本次科学、权威研究成果的进一步公布,“一号菌群”研究的深入进行与初步揭晓,这是对水井坊品质表达更有力的加持与赋能。 酒说注意到,在水井坊新的产品矩阵表达中,不论是新典藏以“1+3+5”工艺酿就的陈香圆润,还是新一代井台以“一独双香三加”成就的“六更”品质,品质升级密码中的“一”都是指的“一号...
一、“一号菌群”是一座有益于酿酒的微生物宝库,菌种丰富,数量多,活性强。 在水井坊窖泥中,业内公认对浓香白酒呈香呈味有直接关联的己酸菌属、为生香菌群产生创造环境的甲烷细菌,以及帮助增香提味的喜热菌等潜在生香微生物,汇聚在“一号菌群”中,一起协同作用,奠定了水井坊酒体更为甘甜润泽的口感和丰富的香味...
一、“一号菌群”是一座有益于酿酒的微生物宝库,菌种丰富,数量多,活性强。 在水井坊窖泥中,业内公认对浓香白酒呈香呈味有直接关联的己酸菌属、为生香菌群产生创造环境的甲烷细菌,以及帮助增香提味的喜热菌等潜在生香微生物,汇聚在“一号菌群”中,一起协同作用,奠定了水井坊酒体更为甘甜润泽的口感和丰富的香味...
水井坊一号菌群研究：解析白酒品质密码，提升消费者口感体验 作为中国高端白酒品牌，水井坊一直坚持着品质至上的信念，不断追求卓越品质与精神内涵的融合。近期，水井坊发布了一号菌群最新研究成果，在业界引起了广泛的关注。其不断深化的品质战略和独特的酿酒工艺，成为水井坊持续引领行业的重要支撑。水井坊的酿酒技艺源自600...