▲ T65在面粉中的地位 在法国面粉的众多标准中，T65以其独特性质脱颖而出。它代表着每100克小麦粉在燃烧后的残余灰重量介于0.6-0.7克之间。这种面粉不仅麦香浓郁，表皮酥脆，内部质地柔弹，还拥有适中的吸水率，非常适合采用传统手工工艺进行烘焙。正因如此，T65面粉成为了制作传统、特色法式硬面包等美食的理想之选。▲ 特别
法国面粉T45、T55和T65之间的主要区别在于所用小麦的类型和面粉的精细程度。以下是每种面粉的特点和适用范围：1. T45面粉：这种面粉主要由黑麦制成，含有较多的麸皮，因此吸水率较低。它适合用于制作甜面包和需要重油的西点，如蛋糕和饼干。2. T55面粉：作为标准的法式面包粉，T55面粉通常用于制作法式...
T65:法国乡村欧包与长时间发酵面包的伴侣 🍇 T65的灰分含量在0.6~0.75%之间,适合制作法国乡村欧包和长时间发酵的法式面包。与T55相比,T65的颜色较黄,皮厚酥脆,内部气泡较少。不过,制作甜面包时最好避免使用T65,因为它会影响发酵膨胀。 T80/T110/T150:专业级全麦面包的选择 🌾 T80、T110和T150这三种面...
一、法国T55、T65面粉的运用 T55面粉：灰含量在0.50%~0.60%之间，麦粒研磨比率约为75%~78%。这种面粉适合制作法国面包和可颂。由于其筋性较高，制作出的面包口感相对硬实，但麦香浓郁。T65面粉：灰含量在0.62~0.75%之间，麦粒研磨比率约为78%~82%。T65面粉同样适合制作法国面包，尤其是法棍。
法国面包作业-T65面粉蔓越莓面包(天然酵母、无糖)的做法步骤 步骤1 前发酵(自解法):面包机内放入面粉和水,开机搅拌均匀(约6分钟),取下搅拌缸,盖上保鲜膜,静置2小时。 步骤2 放入天然酵母种液,干酵母粉和盐,开机搅拌15分钟-20分钟。快揉好时放入蔓越莓干。图为饿了的天然酵母液。 注:应当根据面团的实际情况...
来限定面粉的形态。T=Type=类形比如(T45/T55/T65/T80/T110/T150)T后面的数字越小,表示这类面粉的精制程度越高,面粉的颜色也越白。 T后面的数字越大,表示这枚面粉的精制程度越低,面粉颜色也相对较深。 法国的面粉非常有个性,和日本的面粉相比较,操作难度更高,法国面粉的筋性比日本面粉来得高,搓揉过程...
法国T65石磨面粉以其浓郁的麦香和深邃的色泽而闻名,常用于乡村或酸种硬欧面包。🍞在制作酥皮蛋挞时,无需对配方进行特殊调整,可以直接沿用T55的配方。📖在裹入油方面,使用T65面粉可以稍微增加一些,这样不仅能使蛋挞更香更酥,而且表面也不会过于油腻。🧈蛋挞...
法国人根据小麦粉的“灰分”含量，将其分为6类。灰分指小麦麸皮中的矿物质成分，可理解为麸皮中的杂质。根据灰分含量，用数字大小限定面粉形态，T=Type=类形，如T45/T55/T65/T80/T110/T150。T后面数字越小，面粉精制程度越高，颜色越白；数字越大，精制程度越低，颜色越深。法国面粉操作难度高，...
高品质的T55(T65),一般正统的法语全称为:“FARINE POUR PAIN TRADITION FRANCAISET55(T65)”意思是“做传统法式面包的T55专用面粉”显然“TRADITION传统”是关键字。 T65面粉: 适合制作法国乡村欧包,需要长时间发酵的法棍,这种做法的法棍外皮松脆,气泡少。成品外观颜色更黄。 关于法棍用什么粉 法棍用什么粉好?对...
天然酵母欧包高水量面团打面技巧及面筋判断-新手必看(法国T65系列面粉)的做法 第一步:水解(混合液体和粉直到无干粉)面团30-40分钟(我不管冬天还是夏天一律冷藏水解,因为法粉面团很稀很烂,冷藏可以收紧面筋,使得你的揉面出筋更快速,也能更好的控制面温),水解完成之后可以拉出薄膜,但此时面团只有延展性没有多少韧...