< 新鲜的水产品中一般不含有挥发性的N-二甲基亚硝胺,但水产制品中偶尔会检出。主要是因为水产品在腌制加工时已经不完全新鲜,其富含的蛋白质分解产生胺类物质。 此外,在水产品腌制过程中使用的粗盐通常含有硝酸盐、亚硝酸盐,加上某些微生物能将硝酸盐还...
目前由N-二甲基亚硝胺引起的急性中毒较少，但如果一次或多次摄入含大量N-亚硝胺类化合物的食物，也可能引起急性中毒。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中规定，N-二甲基亚硝胺在水产制品（水产品罐头除外）中的最大限量值为4.0μg/kg。熟制动物性水产制品中N-二甲基亚硝胺检测值超标...
这批次水产制品分别来自于超标产品盈盛食品生产的“上珍果”香辣味琵琶虾和伊达食品的椒盐小黄鱼和香辣小黄鱼。根据检测结果显示，这些产品中检出了一种具有肝毒性和致癌性的污染物——N二甲基亚硝胺。而在“上珍果”香辣味琵琶虾中的N二甲基亚硝胺检出值高达42.65µg/kg，而伊达食品的椒盐小黄鱼和香辣小...
目前由N-二甲基亚硝胺引起的急性中毒较少,但如果一次或多次摄入含大量N-亚硝胺类化合物的食物,也可能引起急性中毒。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762-2022)中规定,N-二甲基亚硝胺在水产制品(水产品罐头除外)中的最大限量值为4.0μg/kg。熟制动物性水产制品中N-二甲基亚硝胺检测值超标的原因,...
干制水产品4.0μg/kgN,N-二甲基亚硝胺应急方法 编辑 语音 N,N-二甲基亚硝胺泄漏处理 疏散泄漏污染区人员至安全区,禁止无关人员进入污染区。建议应急处理人员戴正压自给式呼吸器,穿化学防护服。戴好防毒面具。穿一般消防防护服。不要直接接触泄漏物。在确保安全情况下堵漏。喷雾状水,减少蒸发。用砂土、干燥石...
动物性水产品富含蛋白质,不新鲜或腐烂原料的水产品在加工或贮存过程中,其富含的氧化三甲胺在内源酶或微生物作用下可分解为二甲胺、三甲胺等胺类物质,进而在一定条件下与氮氧化合物生成N-亚硝胺类化合物。 建议: ①应选用新鲜原材料,注意储存、运输等环节的温度、卫生控制,保证原料的新鲜度,减少蛋白质等营养物质...
《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762-2022)中规定,N-二甲基亚硝胺在水产制品(水产品罐头除外)中的最大限量值为4.0μg/kg。熟制动物性水产制品中N-二甲基亚硝胺检测值超标的原因,可能是产品原料腐败所致或加工过程中污染所致。 编辑 祝凤岚...
动物性水产品富含蛋白质,不新鲜或腐烂原料的水产品在加工或贮存过程中,其富含的氧化三甲胺在内源酶或微生物作用下可分解为二甲胺、三甲胺等胺类物质,进而在一定条件下与氮氧化合物生成N-亚硝胺类化合物。 建议: ①应选用新鲜原材料,注意储存、运输等环节的温度、卫生控制,保证原料的新鲜度,减少蛋白质等营养物质...
五、如何有效减少N-二甲基亚硝胺污染在水产品加工过程中,可通过以下几点有效减少N-二甲基亚硝胺对水产制品的污染。1)使用新鲜的原材料。减少蛋白质等营养物质的分解,降低生成N-二甲基亚硝胺的前体物的浓度;2)采用紫外照射熟制的水产类食品,可杀灭微生物,...
N-二甲基亚硝胺，这个名字虽听起来陌生，却在我们的日常生活中无处不在。其毒性和致癌性早已得到科学界的证实，长期摄入可造成严重健康风险。作为一种化学物质，它通常出现在腌制、加工或变质的食品中，尤其是在水产品中更是屡见不鲜。令人担忧的是，许多人对此并不了解，依然抱着“我吃得很安全”的想法。这次...