采用气相色谱-离子迁移谱(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry,GC-IMS)和气相色谱-质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)分析了热杀菌和超高压前处理对荔枝汁及其乳酸菌发酵汁挥发性物质的影响.结果表明,GC-IMS共检出70种挥发性化合物,以酮类,醇类,酯类,醛类和萜类为主,热杀菌导致新鲜荔枝汁...
采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry, GC-IMS)对青海省黑藏羊羔肉与白藏羊羔肉的特征风味进行测定分析,对比两者挥发性有机物的差异,建立其挥发性有机物指纹图谱,同时结合相对气味活度值(relative odor activity value, ROAV)确定关键挥发性物质.结果表明,两种藏羊羔肉挥发性风味化合物...