DPPH (2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl)是一种稳定的自由基,可以用来测量抗氧化剂的自由基清除活性。DPPH中氮原子的奇数电子通过从抗氧化剂吸收氢原子而还原为相应的肼。在特定波长下测定DPPH与抗氧化物质反应前后吸收值的变化可定量测定被测物质的抗氧化能力,其最大吸收波长为528nm。