那時一位老師傅叮囑他這是西苑的招牌菜,並指導他如何烹飪此菜,於是張志偉依據師傅的「真傳」,成為目前西苑酒家(銅鑼灣店)中,三位會做「仙鶴神針」的廚師中的一位。 談及做「仙鶴神針」最花心思、最困難的一步,張志偉表示是將三両魚翅填入十四両的乳鴿,然後用鵝尾針穿起,防止魚翅漏出。「乳鴿的肉跟其他肉不...