%时,A区域中芝麻酚、2-乙基-1-己醇、2-戊酮、壬醛、乙二醇二甲醚5种物质的含量依次减少,以上 5 种物质是羊肉风味物质的主要成分,随着猪肉的掺入比例的增加,其特征风味依次减弱; 同时,B 区域中正己醇、2,3-丁二酮、羟基丙酮、壬醛、5-壬酮、3-甲硫基丙醛、丙酸乙酯、羟基丙酮、2-庚酮、2-... 应用案例...
不同凝固剂对豆腐风味的影响 以CaSO4为凝固剂的豆腐独有成分为:2-乙基己醇,反式-2-壬烯-1-醇,壬醇,十八烷和正十九烷;以内酯为凝固剂的豆腐独有成分为:1-辛烯-3-醇乙酸酯和己二酸异... 刘香英,康立宁,田志刚,... - 《大豆科学》 被引量: 0发表: 2011年 ...