24. (1)①利用乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖并发酵产生乳酸而制作泡菜②玫瑰红对比颜色 ④ 白萝卜 避免植物中色素刈显色反应的干扰 ⑤ 制作过程(或培养、发酵条件) ⑥ 表格示例如下: 亚硝\\食 、酸土卜\盐 仅屛亠* \度 3% (1 号坛) 第3天 第5天 第7天 5% (2 号坛) 7% (3 号坛...