金史记载：“辽金故地滨海多产盐，上京、东北二路食肇州盐”。女真人“以豆为酱，制作豆酱，以蒜、芥末、醋加菜中调味，并以蜜代糖制甜食。满族人家多数在年前将黄豆洗净烀熟捣烂做成酱块，放在屋里棚板或柜顶上，因室内有温度，能使酱块发酵，待到来年旧历四月十八前取下酱块刷净绿毛，掰成小块入缸，一层...
南通有着悠久的制作传统发酵食品的历史,如腌制雪里蕻(hong)自制黄豆酱、自酿米酒等。相关叙述正确的是 A. 腌制雪里主要利用植物体表面的醋酸菌进行发酵 B. 黄豆煮熟沥干与面粉混匀盖上纱布,长出的“毛”主要为毛霉 C. 。酿制米酒时,将糯米蒸熟后立即加入酒曲,有利于防止杂菌污染 D. 。上述传统食品发酵初期均需...
南通有着悠久的制作传统发酵食品的历史,如庵制雪里蕻(hóng)、自制黄豆酱、自酿米酒等。相关叙述正确的是( )A.腌制雪里蕻主要利用植物体表面的醋酸菌进行发酵B.黄豆煮
南通有着悠久的制作传统发酵食品的历史,如腌制雪里蕻(hóng)、白制黄豆酱、自酿米酒等。相关叙述正确的是( ) A. 腌制雪里蕻主要利用植物体表面的醋酸菌进行发酵 B. 黄豆煮熟沥干与面粉混匀盖上纱布,长出的“毛”主要为毛霉 C. 酿制米酒时,将糯米蒸熟后立即加入酒曲,有利于防止杂菌污染 D. 上述传统食品发酵初期...
南通有着悠久的制作传统发酵食品的历史,如腌制雪里蕻(hong)自制黄豆酱、自酿米酒等。相关叙述正确的是( ) A.腌制雪里主要利用植物体表面的醋酸菌进行发酵 B.黄豆煮熟沥干与面粉混匀盖上纱布,长出的“毛”主要为毛霉 C.酿制米酒时,将糯米蒸熟后立即加入酒曲,有利于防止杂菌污染 D.上述传统食品发酵初期均需不断通...
黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是中国传统的调味酱，起源于西汉，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。历史起源 酱是范蠡在无意中创制而成。相传，范蠡十七岁时在财主家管理厨房。由于没有经验，饭菜常常做得不称心而剩下许多...