技术配方: 以每5斤面粉制作40根鲜奶麻花计:酵母(高搪型)12-16克、膨松剂(改良剂)4克、蛋白糖6-8克、奶粉16-20克、泡打粉8-10克、牛奶香粉4克、盐2克、白糖300-400克、鸡蛋白4-6个、色拉油100克、黄奶油40克、白奶油40克、猪油20-40克、水1--2斤。 生产工艺: (1)将面粉与前八种原料
6,油炸:正常起始油炸温度应设定在155~165度之间为宜,麻花生坯全部倒入油锅后油温会明显下降,此时的油温(也就是油锅的最低温度)应控制在140度至150度之间,这样炸出的麻花涨发好,表面光滑光亮,不易起泡;如果入锅时油炸温度过高,炸出的麻花表面比较容易起泡,但油温也不宜太低,否则会影响麻花表面的光亮度和色泽。
千层小麻花制作配方技术3将醒好的面团压成面片擀薄刷色拉油后撒上干面粉并用粉扫扫干净后反复折叠四次成方形 千层小麻花制作配方技术 主料:大富豪粉1斤 配料:鸡蛋3-4个、白糖2两、色拉油1.5斤。 制作方法: 1、所有原料一次性投入和成面团。 2、用压面机将面团压均,醒发15分钟,备用。 3、将醒好的面团压成...
厨师长分享网红酸奶大麻花配方技术,咬一口就爆浆皮酥奶香 是在优酷播出的生活高清视频,于2022-08-12 15:28:13上线。视频内容简介:厨师长分享网红酸奶大麻花配方技术,咬一口就爆浆皮酥奶香
软麻花的配方工艺技术 文|杜德春 一、软麻花的配方 二、软麻花的用料要求 三、软麻花的生产工艺流程 四、软麻花面团面团的调制 五、软麻花面团的成形 六、软麻花的油炸或焙烤与冷却。 原料方面: ①面粉 ②水质 ③糖油盐蛋乳醇蜜 ④酵母 老面 乳酸菌 ...
老式麻花的做法和配方 主材；10斤面，3两矾，4两碱，5两白糖。6枚鸡蛋。6两底油，1斤老面。5斤水。制作方法、1.将矾，碱，老面用水溶化，加入白糖，鸡蛋，底油搅匀，加入面粉。2.将面和成光滑的面团。醒60分钟左右，可以做麻花了。3.将面揪成70克，反向搓成长条，两股搓在一起，在3分之1...
陈麻花采取的是传统的手工艺技术，每一个环节都不放松，每一个步骤都是纯手工艺操作，它是采用天然优质面粉，芝麻，冰糖，花生油，核桃油，鸡蛋，糯米等作配料。其特点为：香甜酥脆可口，老中幼皆宜，回味无穷。并且，它还分为：麻辣，甜，椒盐三种口味，其形状分为大小两种，可根据顾客喜好购买。成为...
一:软麻花食材源头 麦、酵、乳、蛋、饴、水、盐、味、油、蜂、膨、湿等。 二:配方 ①原味 本真要麦香十足,风味淡雅 ②醪糟 米酒久香 回味悠长 ③乳酸 酸奶醇厚 乳香味浓 ④味馅 本真味道 醇真至纯。 三:工艺 ①面团发酵风味品控 ②冷藏+隔夜烫种 溯源味道 ③内外兼修:配方香味;发酵风味;面...
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