准备食材:将鸭货洗净,冷水下锅,加入姜片、葱和料酒去腥,大火煮开后撇去浮沫,捞出鸭货过凉水洗净备用。 炒制糖色:锅中放少许油,放入冰糖,小火炒至冰糖融化并起均匀泡沫时,倒入少许开水,糖色即炒好,盛出备用。 调制卤水:锅中加入适量的水(或啤酒),放入炒好的糖色,再加入生抽、老抽、甜面酱、蚝油、黄豆酱(可选)、盐等调味料,以及
尝卤水：应偏咸偏甜（鸭货入味后会中和）。4. 卤制时间 鸭脖/鸭锁骨：中火25分钟，关火浸泡1小时。鸭翅/鸭掌：小火15分钟，泡40分钟。素菜（藕片、腐竹）：单独卤，5分钟即可。三、关键技巧 1. 甜辣平衡：麦芽糖比白糖更耐煮，甜味更持久；后期可加少量柠檬汁解腻。2. 增辣秘方：卤好后撒...
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