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说酸菜鱼,首先得说酸菜,在四川又称泡菜,是蜀乡一宝。蜀乡哪家没有几个泡菜坛子?即使在成都这样的大城市,几乎每家都有泡菜坛子。城里人说家庭经济拮据,常说“一点积蓄都是从泡菜坛子里捞出来的”,乡下人则说“是从鸡屁股里抠出来的”,乡下人吃泡菜习以为常。