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- 物理去腥：流水冲洗血块，刮净鱼头表面黏液和黑膜，鱼鳃务必剪干净！- 化学去腥：用1勺盐+2勺料酒+葱姜水给鱼头“马杀鸡”3分钟，再用姜片、葱段垫底腌15分钟。高阶技巧：提前大火蒸6分钟倒掉腥水，再二次蒸制，腥味“一键清零”！--- 3. 剁椒酱：酸辣鲜香的“灵魂调料” 市售剁椒直接铺鱼头？大漏特...
蒸剁椒鱼头时，推荐使用钢化玻璃盘或白瓷盘。钢化玻璃盘：具有透明度高、耐高温、不易破碎等特点，可以清晰地看到鱼头的蒸制过程，方便观察火候和成熟度。白瓷盘：白瓷盘美观大方，能够衬托出剁椒鱼头的色泽红亮，同时也有良好的保温性能，有助于保持菜肴的温度和口感。这两种盘子都能很好地满足蒸制剁椒...
可用钢化玻璃盘、白瓷盘等。剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼...
蒸鱼头 配料:鱼头1个 姜1块 大蒜1头 蒸鱼汁油适量 黄酒适量 小米辣适量 红辣椒1个 做法:首先把买来的鱼头洗干净血水去掉鱼鳃,用刀从下颚砍开,但不要砍断,然后在鱼头的两个眼睛旁边看个x形刀口,这样做主要是为了让鱼头更加入味,改刀工作做好以后,用盐涂抹在鱼头上揉匀等1分钟,再把料酒倒在鱼头上,最后把...
剁椒鱼头的蒸盘,这个盘了很可以! 在姐姐家吃过一次剁椒鱼头之后,就一直心心念念着要自己做剁椒鱼头!当然,工具要先准备好! 12寸的蒸鱼头盘子🥏就刚刚好,不大不小!而且这个盘子瓷白又光滑!质量不错!价格也便宜!爱了! 大盘子超大陶瓷家用深盘平果盘创意14英寸特大号蒸鱼剁椒鱼头圆盘...
【1】小准备大头鱼头，这种鱼头都比较大，家里人比较多可以蒸一个，人没那么多蒸半个就够了。【2】大头鱼头清洗干净，去除血液、腮腺等不可食用部分。用盐、蒜蓉、生姜、白酒腌制10分钟，这样可以去除鱼的腥味。【3】肥肉切成小块备用。【4】红辣椒、青辣椒、酸泡椒、大蒜、生姜剁碎备用。泡椒带着酸味，蒸鱼时...
1.鱼头清理干净鱼鳞鱼鳃，冲洗掉血水，对半斩开。摊平放大盘中，均匀的抹上一些盐。注意不要放太多盐，因为剁椒和生抽都有盐味，小心太咸。2.鱼头腌上30分钟左右，准备好佐料：姜和蒜切沫，葱切段，两种剁椒各一小碟。不太能吃辣的小伙伴注意看着看来放剁椒的量。3.水烧开后将装好鱼头的盘子放进去蒸大约5...
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