1、鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关,鱼越新鲜,鱼丸的弹性越好。 2、鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关,水越少,鱼丸的弹性越好。因此我们在做鱼泥之前,应先把鱼肉用手攥一下,把水分去掉。 3、鱼丸的弹性与淀粉有关。鱼肉剁好后,加点淀粉跟一点水拌匀,然后用打蛋器搅拌钩搅拌,搅拌上劲,搅拌得越有粘性。弹性最...
1、鱼肉不新鲜 鱼肉的新鲜度直接影响鱼丸的弹性。新鲜的鱼制作的鱼丸弹性更好，建议选用活鱼。2、鱼肉冲洗过度 在清洗鱼肉时，切忌过度冲洗。过度冲洗会破坏鱼肉中的水溶性蛋白，影响弹性。3、剁鱼泥时水分过多 鱼肉中的水分含量越高，制成的鱼丸弹性越差。在剁鱼肉前应先用手攥掉多余的水分。4、未...
鱼肉剁好后，加点淀粉跟一点水拌匀，然后用打蛋器搅拌钩搅拌，搅拌上劲，搅拌得越有粘性做出来鱼丸就越有弹性。注意鱼肉不能加油。
把肉馅放在手心，慢慢挤出肉馅，反复几次，肉质很有弹性。
1、挑青鱼取背及肚上的肉，去大骨及大刺再去皮，将去皮后肉中红色的肉也剔掉（会腥）切块。2、准备菜板（最好是木的），用刀背敲鱼块至绒状轻刮板上面一层。粘在板上的最好不要，上面可能有鱼刺。3、将绒放入粉碎机加清水打成糊。4、将糊倒入盆里依次加味精、酒、蛋清、生粉适量顺时针搅拌...
2、鱼丸怎么做才有弹性 要想做出的鱼丸富有一定的弹性,首先必须选新鲜的鱼,新鲜的鱼胶质比较好,做出的鱼丸弹性比较大。再者就是剁好的鱼泥时,不要来回反正搅拌,要将鱼泥按住一个方向,使劲搅拌,再者就是一定要加入一个鸡蛋,鸡蛋也是富有一定的弹性的,使做吃的鱼丸弹性会更好。还有就是鱼泥内要加入适量的淀粉,不...
加淀粉
做法:1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀;2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子;3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的...
一般做丸子都是要在搅拌后再用力摔打鱼茸多次，这样会有弹性