为了防止高温下脂肪酸对设备的腐蚀，我们可以采用以下几种方法：* 使用耐腐蚀的材料，如不锈钢、镍合金、高合金钢、双相不锈钢等。* 添加缓蚀剂，如磷酸盐、硅酸盐等，以减少腐蚀的发生。* 控制温度，避免设备长时间处于高温环境下。*.最经济简单的还是采用新型防腐蚀技术：如采用耐高温防腐涂层、电化学保护等技术...
脂肪酸在高温下（尤其是接近300℃时）发生氧化、聚合、环化反应生成多环芳烃类化合物，代表性物质有苯并芘，特别是3,4-苯并[a]芘，属于世界卫生组织（WHO）的国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer，IARC）公布的“1类致癌物”，即目前有足够的科学证据证明该种物质对人体有致癌作用。多环...
油脂在以上高温下会发生氧化分解聚合缩合等反应生成低级脂肪酸羟基酸酯醛以及产生二聚体三聚体使脂类的品质下降如色泽加深黏度增大碘值降低烟点降低酸价升高还会产生刺激性气味热分解在高温下饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸都会发生热分解反应热分解反应可以分为氧化热分解反应和
分解反应。脂肪酸与水高温下会发生加水分解反应，生成相应的羧酸和甘油。脂肪酸是有机化合物的一种，存在于动物和植物脂肪中，由长链的碳和氢原子组成。
植物油在加热过程中可能产生反式脂肪酸，尤其是在超过200摄氏度的较高温度下。这是因为植物油中含有许多不饱和脂肪酸，而这些脂肪酸在高温下容易发生结构变化，形成反式脂肪酸。
椰子油硬脂酸是由椰子油或油酸经过部分水解而得到的复杂脂肪酸系列,具有很高的抗氧化性能和稳定性能。常被用于高温润滑剂、热塑性弹性体和食品添加剂等领域。由于椰子油硬脂酸结构特殊,其在油相中的分散性和机械性能都相对较好,在涂料行业也被广泛应用。 二、聚乙烯醇硬脂酸酯 聚乙烯醇硬脂酸酯...
油脂在高温加热后形成的 TFA,可能主要 为反式多不饱和脂肪酸。 由于植物油脂中多不饱 和脂肪酸种类较多, 如亚油酸和亚麻酸分别含 2 个和 3 个不饱和双键, 任何一顺式双键都有可能 异构化成反式双键, 因此一种顺式脂肪酸可能对 应多种反式异构体。 有学者发现不同类型的 TFA 对心血管的作用可能不同, ...
众所周知，食用油应该轮换着吃，但并不是所有的油都适合高温烹饪。食用油中的脂肪酸按其饱和程度可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。其中，饱和脂肪酸在高温下相对稳定，不饱和脂肪酸在高温加热时容易发生氧化聚合反应，产生对人体健康有害的氢过氧化物和醛类物质，引起心血管疾病甚至诱发癌症。常...
高温加热使油脂中的不饱和脂肪酸氧化，产生一种称为致癌物质的多环芳烃类化合物，其中最著名的是丙烯酰胺（Acrylamide）。丙烯酰胺是一种潜在的致癌物质，已被证实与某些癌症的发生有关。它主要存在于高温加热的淀粉类食物（如炸薯条、炸薯片、烤面包等）中，而油脂中的不饱和脂肪酸是丙烯酰胺形成的主要...
结果表明,随着加热温度和加热时间的增加,不饱和脂肪酸的含量缓慢下降,饱和脂肪酸的含量上升,其中C16:0经过210oC3h后含量增加了0.5729g/L,与此相反,C18:2则下降了2.0849g/L.反式脂肪酸的含量和羰基值都呈上升趋势,反式C18:1和反式18:2含量经过210℃3h后分别增加了0.0743g/L和0.0716g/L,经过210℃3h加热后...