制作方法: 1.选料及整理;选新鲜纯瘦肉,按灌制香肠的要求将瘦肉整理好。再将瘦肉割成约250克重的肉条,投入5毫米孔眼的绞肉机内绞碎。 2.制馅和灌制:将配料放入容器内混合在一起,再把已绞好的肉馅放入其内搅拌均匀,直到肉馅粘稠时为止。肉馅搅后灌入经洗净的肠衣内。用绳结扎成每个约3~厘米大小红枣样的...
iPhone 拍摄于 2018-01-11 12:46:40 冬至腊肠香 《详细四川麻辣香肠制作方法》 猪前夹、后座肉各半、盐、辣椒粉、花椒粉、白糖、十三香粉、红曲粉、高度白酒、洗干净的肠衣、白粗棉线、扎空气用的牙签或针一根、灌香肠工具(多用绞肉机) 综合评分8.2 ...
制作:1、精瘦肉、肥肉切丁,将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。2、取漏斗将肉丁灌入肠衣,再用排针戳一下肠衣壁,使里面空气排净,每隔3-5厘米用线分隔成段。3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。 客座大厨张海亮:先腌制再灌肠,跟我们这里的做法比较相似。另外,用食用葡萄糖代替硝使用,更健康...
2. 把盐、黑胡椒粉、糖、红酒和香草加入到绞肉中,再次混合。3. 取一小块绞肉,用手揉成长条状,放入香肠填充器中。4. 把填充器插入到香肠皮中,缓慢地挤压绞肉,直到香肠皮被填满。5. 把填好的香肠用绳子绑起来,留出一些空间,以便将来切开。6. 把香肠放入沸水中,煮10分钟。7. 把香肠取出,...
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来自历史悠久的绍兴安昌古镇,聚昌坊·香肠传统工艺制作,纯正绍兴口味。 每根长约7寸,原料净重9两,晒干后约6两左右。它的作法是:将猪的前夹心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方块,放在木盆或瓦盆里,加盥、硝水拌和。拌好后,静置30分钟。这样盥和硝水就慢慢地浸入肉里,然后再加秘制调料、糖、酱油、酒拌和,要...
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