宋人发现橙子可以腌盖腥气,提升口感,「重阳佳辰可虚辱,橙香蟹肥家酿熟」,类如这种节日应景诗中对螃蟹与橙的描写比比皆是,古人甚至形容九月是「香橙螃蟹月,新酒菊花天」,足可见其代表性。 《山家清供》里有一道蟹酿橙,就是这种思路下的名品,其做法是将橙子截顶去穰,留少许橙汁,再填入蟹膏与蟹肉,合上顶盖放入...
橙用黄熟大者，截顶，剜去瓤，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，用醋、盐供食。香而鲜，使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴。看上去也不是很难嘛，正是橙子上市的季节，就蒸两只螃蟹试试呗。周邦彦曾经写过：并刀如水，吴盐胜雪，纤手破新橙。想想还是挺风雅的，虽...
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蒸螃蟹、秃黄油已经不稀奇了,突然想起个特别炫技的——古法蟹酿橙。有多古呢?南宋林洪的《山家清供》里就有写: 橙用黄熟大者,截顶,剜去瓤,留少液,以蟹膏肉实其内,仍以带枝顶覆之,入小甑,用酒、醋、水蒸熟,用醋、盐供食。香而鲜,使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴。
“香橙螃蟹月，新酒菊花天”，谚语，意思是香橙上市正是吃螃蟹的时节，新酒酿成止是赏菊花的秋季。形容秋天佳味伴美景，别有乐趣。解释 香橙上市正是吃螃蟹的时节，新酒酿成止是赏菊花的秋季。形容秋天佳味伴美景，别有乐趣。出处 元·方回《瀛奎律髓》一二：“欧阳永叔秋怀诗：西风酒旗市，细雨菊花天。[评]俗...