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饴糖的主要成分是麦芽糖，因而人们也常称其为麦芽糖。广式点心工艺中还称其为米稀或糖稀。饴糖色泽较黄，呈半透明状，具有高度的黏稠性，甜味较淡。用碎大米制得的饴糖，色黄、质量好;用白薯淀粉为原料制得的饴糖，色较深，其气味、质量均较差。饴糖的作用主要是:第一，增进面点成品的香甜气味，增加点心品种，...
饴糖糖浆制作流程为:选上等糜谷,淘洗干净,上笼蒸熟→拌上麦芽,装在缸或木桶里,加上50度左右的温水,放置在炕型火墙上加温发酵→2至3小时后,拔去桶底的塞子,糖水流出,淋浆→淋出的糖水入锅熬煮→边淋边熬,锅里的糖汁变成饱和状态的饴糖浆→出锅的饴糖呈赭红色,反复拉糖后变成灰白色,切短,成又甜又脆的...
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饴糖、麦芽糖、转化糖浆、果糖、蜂蜜的区别 文|杜德春 饴糖 饴糖俗称米稀和麦芽糖，南方称净糖。一般是由米粉、山芋淀粉、玉米淀粉等加糖化剂(如麦芽、淀粉酶等)糖化、浓缩而制成的一种半透明的浅黄色液体。它的主要成分是麦芽糖和糊精;其干固物含量随着品级不同而有差异，大体在73%~75.6%，其中麦芽糖约占 40...
它分为软饴糖和硬饴糖两种形态，软饴糖是一种黄褐色的粘稠液体，而硬饴糖则是经过搅拌混入空气后凝固而成的多孔性黄白色糖块。饴糖味甘、性温，具有补中缓急、润肺止咳和解毒等功效，常用于溶解饮用、入汤药、噙咽或制作糖果等。另一方面，糖浆是一种通过煮或其他技术制成的粘稠糖溶液，其原材料可以是糖水...
饴糖糖浆制作流程 原料准备: 1.粘米粉:500克 2.白砂糖:600克 3.清水:1500毫升 4.纯净水:适量 工具准备: 1.煤气灶 2.平底锅 3.大木勺 4.玻璃容器 5.铲子 制作步骤: 1.准备粘米粉,白砂糖和清水。粘米粉最好选用细腻的粉末,这样做出来的饴糖糖浆口感更好。 2.将500克粘米粉倒入一个大碗中,加适量纯净...