立足于王磐的生活环境,通过对《野菜谱》的考察,发现作者对野菜分类与食用方式的划分受到了江淮地域生态和饮食风味理念的影响。从饮食文化的角度分析《野菜谱》中烹饪原料(野菜)的文化价值,可以发掘淮扬菜丰富的物质基础和深厚的文化基因。在野菜的食用方面,淮扬菜与《野菜谱》是一脉相承而又与时俱进的。 作者简介:孟...
可以看到,在隋唐时期,江淮的饮食文化既有自己的地方特色和饮食风格,是南北饮食文化的交融点,同时又兼容并包,形成了独有的饮食习惯和方法[6]。 虽然当前学界对淮扬菜的定义存有争议,不过淮扬菜的特征大体可以被概括为“精细柔和、笃行中道、味兼南北、擅长河鲜、天人和谐、有益健康的淮扬风味”[7]。从中我们可以看...
立足于王磐的生活环境,通过对《野菜谱》的考察,发现作者对野菜分类与食用方式的划分受到了江淮地域生态和饮食风味理念的影响。从饮食文化的角度分析《野菜谱》中烹饪原料(野菜)的文化价值,可以发掘淮扬菜丰富的物质基础和深厚的文化基因。在野菜的食用方面,淮扬菜与《野菜谱》是一脉相承而又与时俱进的。 作者简介:孟...
可以看到,在隋唐时期,江淮的饮食文化既有自己的地方特色和饮食风格,是南北饮食文化的交融点,同时又兼容并包,形成了独有的饮食习惯和方法[6]。 虽然当前学界对淮扬菜的定义存有争议,不过淮扬菜的特征大体可以被概括为“精细柔和、笃行中道、味兼南北、擅长河鲜、天人和谐、有益健康的淮扬风味”[7]。从中我们可以看...