一、为何需要凉菜间? 在餐饮行业中,凉菜作为一道不可或缺的菜品,既能满足顾客口感需求,又能丰富菜品种类。对于40平米的小型饭店来说,虽然空间有限,但一个精心设计的凉菜间,不仅可以提高饭店的整体档次,还能有效吸引顾客,增加收入。 二、凉菜间的优势分析 1. 提高菜品质量:凉菜间能够确保凉菜在制作过程中的卫生与品质,让顾客吃
凉菜间应每天开窗通风,做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。 温度控制: 凉菜间室内温度不得超过25℃,并需配备温度计进行监控,每天做好室温记录。 工具消毒: 凉菜间的刀、砧板、抹布、容器等必须专用,且有明显的标记,用前消毒,用后洗净,保持清洁。 消毒方式可以采用酒精燃烧、蒸汽消毒、干热消毒、煮沸消毒或消毒柜消毒等...
小型饭店需要凉菜间。根据查询相关资料公开信息显示：小型饭店需要凉菜间原因是凉菜很容易造成食物中毒，因此凉菜的加工需要专间（专间的要求很高）。小型饭店需要根据实际情况决定是否需要凉菜间**。根据食品安全要求，凉菜很容易造成食物中毒，因此凉菜的加工需要专间，而专间的要求很高。如果小型饭店不卖凉菜...
为了申请开设新的凉菜间，您需要准备餐饮服务许可证。首先，您需要找到当地负责食品药品监督管理的行政服务中心。前往服务中心的食品药品监督管理局窗口提交申请，这里负责接受新增凉菜间的申请。如果您的地区食品药品监督管理服务尚未实现集中管理，当地的餐饮服务仍由卫生部门管理，那么您应当前往卫生监督所窗口办...
没有凉菜间依据什么处罚 法律分析:没有凉菜间,依据《中华人民共和国食品安全法》进行罚款.具体如下:1,通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品,食品添加剂,食品相关产品可能存在安全隐患的;2,为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需... 查看全文 陈英律师 执业21年 资质认证 2022-05-13 饭店不让带菜违法...
第二条:本规章制度适用于大饭店凉菜间的所有员工,包括厨师、助理、清洁工等。 第三条:凉菜间的工作人员应当遵守本规章制度的规定,严格执行操作流程,确保菜品质量和卫生安全。 第二章:工作岗位及职责 第四条:凉菜间设厨师、助理、清洁工等不同岗位,各岗位人员应当清楚自己的职责,服从管理。 第五条:厨师负责凉菜的...
凉菜间卫生管理制度 一、凉菜指定专人加工制作,其他人员不得随意进出凉菜间,个人生活用品及 杂物不得带入凉菜间。 二、凉菜间工作人员要严格注意个人卫生,穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性 手套,严格洗手、消毒。 三、凉菜间室内温度不得超过25℃。 四、凉菜间的工具、容器必须专用,用前消毒,用后洗净。保持清洁。
没有明确规定，依照场地划分而定。根据《浙江省餐饮业冷菜间与冷菜制作卫生监督指导意见》，冷菜制作应独立设专间。加工经营场所面积500平方米以下的，冷菜、水果制作可设置在同一间，但应有相对独立的操作区域。500-2000平方米的，冷菜、水果制作宜分间设置。2000平方米以上的，冷菜、水果制作分间设置。
厨房要有完足的空间，保证员工的工作互不干扰和便于清理卫生。凉菜面点在有条件的情况下应单独设置操作间，如果餐馆面积较小，也要将其与厨房的其他部分分开，并予以封闭;燃料要有单独存放的位置;出菜口要在厨房和大堂之间，既要联系紧密又要有一定的缓冲;最好在厨房后门设置废弃物出口。
凉菜间作为小型饭店中非常关键的一部分,其不仅是提供顾客清凉可口的凉菜,还直接影响到食品的安全与卫生。在办理食品经营许可证时,监管部门对于凉菜间的要求非常严格。 系列许可证的类型 在上海经营小型饭店,涉及的许可证主要有以下几种: 上海生食品经营许可证 ...