みそ熟成中の遊離糖の消長を液体クロマトグラフィーにより検討した.(1) みそ中の遊離糖は単糖類が圧倒的に多く,70～80%がグルコースであり次いでイソマルトース,ガラクチュロン酸,フラクトースの順となり,アラビノース,キシロースの遊離は少なかった.(2) ... S Hondo,T Mochizuki - ...