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1.将青鱼宰杀治净,净鱼肉剁成茸,加精盐7克抓匀,做成两个鱼球;2.干淀粉研细过筛,铺在砧墩上,把鱼球放上滚动,沾匀干淀粉,用手拍成薄鱼饼;3.锅放水烧沸,鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起,再用冷水漂一漂,洗净淀粉;4.洗净淀粉的鱼饼切成6厘米长、0.6厘米宽的丝待用;5.瘦猪肉洗净,切成丝;6.香菇去蒂,洗净,...
1.把草鱼宰杀治净,片取带皮净鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼茸,至见红色为止,用洁布包着鱼茸压干水分;2.用清水75毫升加入干淀粉调成粉浆;3.把鱼茸放入盆内,下鸡蛋清拌挞至略有胶质,加入精盐、味精及1/2的粉浆,拌挞约3分钟,再加入余下的粉浆,继续拌挞至起胶便成鱼青;4.把鱼青摊在已抹少许油的平碟...