多酚与金属离子形成的金属-多酚网络(metal-polyphenol network,MPN)能发挥金属与多酚的协同效应,既具有金属离子赋予的特定功能,又具有多酚结构对各种表面的高亲和力,能吸附在纳米材料和生物界面等多种表面上,且结构更加稳定.近年来MPN发展迅猛,在很多领域都得到了广泛的应用.本文首先概述了MPN的组装机制和组装原材料(...
金属-多酚网络的组装, 功能特性及其 在食品领域中的应用研究进展doi:10.7506/spkx1002-6630-20200814-182焦婷王稳航程芸张海艳张文晖张红杰Shipin Kexue/ Food Science