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4、麦曲。麦曲是我国酿酒工业上消耗用的较为普遍的曲种，它以小麦为原料，破碎后加水成型 ，经培养而成的一种多菌种复合糖化发酵剂。黄酒生产中会用到麦曲。5、麸曲。麸曲以麸皮为主要原料，接种霉菌扩大培养而成。麸曲的糖化力强，原料淀粉利用率高达80%以上，在节粮方面有显著的效果。麸曲法白酒发酵...
酿酒工艺中所提到的“酒曲”是指：用来发酵的酿酒原料，简单说就是一种维持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的养料。把白米通过强烈蒸煮的方式以后，移入到曲霉的分生孢子，然后进行适当的保温，这个时候米粒上会萌发出一些菌丝，这菌丝的部分就是我们经常所说的酒曲。通常我们在酿酒，制作甜酒或者做...
根据采用的原料及微生物和制作方法的不同,酒曲主要分为五大类:有麦曲、大曲、小曲、麸曲和红曲 在我国古代,最先出现的是麦曲,通常是用来酿造黄酒的。 麦曲是以小麦或大麦为原料制作而成,含有黄曲霉(或米曲霉)、根霉、毛霉和少量的黑曲霉、酵母等多种微生物。用曲量在6%-10%。
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