发酵过程，实际上是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。从类 别上，可分为固态发酵、半固态发酵、液体发酵。只有采用固态配料、发 酵、蒸粮蒸馏的生产方式，才是固态发酵。我国名优白酒的传统生产方式 为固态发酵，米香型白酒和鼓香型白酒是半固态发酵的典型酒种。 发酵的时间长短不一，清香型白酒采用地缸...
白酒酿造采用的就是第二种方式,这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。 三、发酵。 从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。 四、蒸馏。 靠发酵产生...
同时，不同种类的大曲，培养它时的温度也不同，中温适合酿清香型白酒，高温适合浓香型白酒，而超高温9则适合酱酒。步骤三：发酵 这个过程就是将糖发酵转化成酒精，安妮类别上有三种发酵方式，其中纯粮酒是通过固态发酵得到，而上面提到的“三精一水”就是液态发酵。最后一种就是这两个的结合固液态发酵。不同的香型...
窖池:是固态法白酒酿造过程中发酵容器的一种,也就是粮食糖化发酵的场所。窖池通俗讲就是地上挖的坑,坑里埋进粮食进行糖化发酵,发酵后的粮食挖出来进行蒸馏得到白酒。 千年老窖万年槽,酒好全凭窖池老 浓香型白酒窖池是泥窖,“坑”的底部和四周都糊上黄泥; ...
白酒的酿造过程是( )A、制曲糖化发酵蒸馏 B、制曲发酵糖化蒸馏 C、发酵制曲蒸馏糖化 D、发酵糖化制曲蒸馏相关知识点: 试题来源: 解析 考点:发酵技术在食品制作中的作用 专题: 分析:发酵技术在食品制作中有重要的应用,制酒要用到酵母菌,据此作答. 解答:解:酿酒基本原理是酵母菌发酵产生酒精和二氧化碳,过程主要包括...
中国白酒的酿造过程 1 ⑴原料处理：精选优质高粱（38%）、大米(22%)、糯米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%)进行粉碎。 --高粱味甘性温 --大米味甘性平 --糯米温补强壮品 --小麦味甘，性平微寒 --玉米味甘性平，含有丰富的膳食纤维⑵续糟配料：粉碎后的原料与百年老窖中取出的发酵糟进行充分的混合...
粮食的糊化是整个酿酒过程的基础,糊化成功与否直接决定酒最终的品质!糊化的目的就是让粮食吸收适当的水份,使淀粉粒破裂,以利于霉的接触,为培养微生物准备适宜的水份和营养,其中最传统的固态发酵白酒要经过筛选、淘洗、泡粮、干发、初蒸、焖粮、冷掉、复蒸等过程,其中每一个过程都息息相关,但是又可以相互弥补,最终...
方法/步骤 1 制作酒饭，用粮食做蒸饭，由于普通电饭锅受热不均，可改用微波炉蒸饭。2 拌曲，等饭晾到30度左右时拌入酒曲，放入木盘或者其它敞口式的瓦罐中，用棉布或纱布盖上。3 发酵，拌曲后一天左右，酒饭已进入糖化高峰，将酒饭倒入发酵罐。盖子用的是瓷碗包纱布，进入主发酵过程。4 放置约3周左右，可以...