鲁邦种酸面包(sourdough bread)的做法步骤 步骤1 提前从冰箱拿出鲁邦种,1:1:1喂黑麦粉和矿泉水,常温12小时 步骤2 头天晚上喂好的鲁邦种喂第二次,10g鲁邦种喂17g全麦粉17g水,24度我静置5小时 步骤3 鲁邦种到时间前提前1小时和面,让面团水解,拌匀即可不需要揉 步骤4 水解1小时后加入鲁邦种,揉至起筋不沾...
𝚂𝙾𝚄𝚁𝙳𝙾𝚄𝙶𝙷 当天吃上酸种面包○鲁邦酸种的做法 提前准备好高活性鲁邦酸种 取115g活性鲁邦酸种。 加入360g的清水。 搅拌均匀至起泡。 倒入525g的高筋面粉,也就是面包粉。 加入12g的盐。 再次搅拌均匀。 盖上保鲜膜,室温静置一个小时。 一个小时后,第一次开始做 CF 4个边轮流的做...
步骤1 高活性鲁邦酸种 步骤2 发酵篮对应面团总重 步骤3 自动水解(Autolyse)2-4 小时: ◼ 将 250 克高筋面粉与 193 克水混合,直到没有干粉结块,静止2-4小时让其水合建立初步面筋。 ⌛️这个时间段正好安排鲁邦种喂养苏醒爆发到最高值。 步骤4 加入酵种: ◼ 将 50 克活性发酵好的酸种(在发酵高峰...
这款面包真是个“酸上加酸”的酸包,不耐酸的朋友们慎入哦! 🍅 材料准备: 王后硬红高筋面粉:125克 王后硬红全麦:100克 王后T170:75克 水:210克 鲁邦种:90克 番茄罐头:1个 红椒粉:3克 帕玛森芝士:适量 盐:5.5克🍞 制作步骤: 将所有材料(除帕玛森芝士)混合均匀。 进行三次折叠,每次折叠时加入一些...
继皮薄馅大的贝果和碱水面包之后,现在连恰巴塔都开始走这种路线了,简直让人瞠目结舌。😨想象一下,原本应该是酸面团为主角的鲁邦种酸面包,现在却变成了馅料堆砌的“重口味”面包。那还叫面包吗?🤔 面团里加点点缀食材或许还能说是锦上添花,但这样堆砌大量馅料,感觉整个面包的初衷都被颠覆了。🤷♀️...
新手鲁邦种酸面包—带折叠步骤(sourdough bread)天然酵母种欧洲面包的做法步骤 步骤1 先让面包种活跃起来(build levain)——冰箱里拿出面包种,加1:1的面粉和水(我的面包种:面粉:水是2:1:1)。根据环境温度,等待2-8小时,面包种体积翻倍(见蓝色线),挖出一块能在水上漂着,就是好了。
酸面包种布朗尼(sourdough brownie) 鲁邦种/天然酵母种用法的做法步骤 步骤1 A组:50克油和150克黑巧克力隔水加热/微波炉加热融化。 步骤2 等巧克力冷却到室温的同时,将鸡蛋、糖、香草精打发到蓬松。为了让糖更好融化,打发的途中加两大勺水,用手捏一下不要有明显的颗粒感。tips:用打蛋器打10分钟左右的话,布朗...
𝚂𝙾𝚄𝚁𝙳𝙾𝚄𝙶𝙷 酸种三明治吐司面包○鲁邦酸种的做法步骤 步骤1 高活性鲁邦酸种 步骤2 准备300g高活性的鲁邦酸种 步骤3 倒入650g的温水。 步骤4 搅拌均匀至无颗粒。 步骤5 加入50g的蜂蜜。 步骤6 再倒入40g的油。 步骤7 加入20g盐。
鲁邦种的活跃度判断:不需要每次都做浮力测试,只要酵种喂养后4-5小时发酵2-3倍大,就是活跃的酵种。我曾傻傻地喂了近1kg面粉,结果没通过浮力测试,后来才知道这个技巧😅。🌟 最佳喂养时机:在sourdough starter喂养后,取用酵种发酵的最高峰,这时候酵种的活跃度最高。🌟 ...
🍞鲁邦种法式酸面包制作指南🥖 🌈鲁邦种酸面包,以其独特的酸香、酥脆外皮和湿润多孔的内瓤,成为天然酵母面包的经典之作。想象一下,那烤馒头的形象,是不是很贴切呢?😄 📅制作过程分为两天: Day 1: 激活酵种 & 制作主面团 激活鲁邦种:提前8-12小时,将冷藏酵种按1:1:1的比例喂养,28℃静置至2-3倍...