酸面包的细节 (美)查德· 生活 烹饪 饮食文化书籍 正版图书籍北京科学技术出版社【宇杰图书专营店】 可开票 作者:查德·罗伯逊出版社:北京科学技术出版社 手机专享价 ¥ 当当价 降价通知 ¥74.97 定价 ¥74.97 配送至 陕西西安市 至 北京市东城区 服务 由“宇杰图书专营店”发货,并提供售后服务。
◆好酵种是酸面包好吃的秘密!首次披露菌群培养→酵头制作→天然酵种养护的所有细节!◆详图细步展示独一无二的制作工艺,让面包好吃到“上架一小时就卖空”!◆大师沿用30年的基础面团配方 26个衍生配方,首次披露!不止是配方详解,更是做好酸面包的底层逻辑!◆原本只有少数面包师才掌握的心法:温度指标/观察状态/嗅闻...
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读过(1) 在读 想读 我来写短评 热门 0 有用 慢字口14号 2025-02-18 21:27:52 云南 经典之作,作为窑烤面包从业者的我一路相伴,打开书总是为之动容,给予我信心与力量去做出自己的好面包。 << 首页 < 前页 后页> > 酸面包的细节 isbn: 7571443032 书名: 酸面包的细节 页数: 268 ...
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控制发酵时间：过长的发酵时间可能会导致面包产生过多的有机酸，从而引起酸味。按照食谱指示和常识，控制...
在个大号的实验杯中加些蔗糖,不要加太多,适量就好.之后将一个玻璃棒竖着放在糖的中间的位置.再缓缓倒入浓硫酸(98%),倒的时候一定要小心,要沿着杯沿倒,让硫酸沿着杯壁缓缓流下.还有玻璃棒一直要竖着,这样黑面包做好了也容易取出.加的硫酸不要太多,加多了没用,加少了不行.看着蔗糖表面都快发黑了就差不多了...
1、打面时添加的老面太多，且老面可能存放时间过久本身已经较酸了，这种情况烤制好的面包会酸味较重。