2 一部分葱姜蒜切成末炝锅用 3 郫县红油豆瓣。4 将另一部分葱姜切成丝 5 锅内放油，先放入花椒炸出香味。然后放入葱姜蒜末，最后放入红辣椒。6 放入豆瓣酱 7 小火炒出红油。8 加水放入酸菜煮至开锅，加入少量胡椒粉和味精。9 将酸菜捞出，铺在碗底。10 逐片滑入已经浆好的鱼片。至开锅。倒入碗内。11...
步骤：1，鱼骨匙盐洗涤（3公斤鱼的鱼骨加勺子调味盐的），加少许葡萄酒或白酒，添加洋葱，会变成甚至酸洗。2、加盐到鱼片(鱼骨量的两倍)、料酒、胡椒粉，用手抓至发粘，加入半个蛋清，继续抓鱼吃蛋液(鱼肉吃嫩) ，最后加入适量的淀粉抓(不要太码粉)。3、鱼酸菜进行清洗分析一下，切丝；老姜切姜丝；大蒜拍碎...
红油酸菜鱼 食材:花鲢,鱼酸菜,黄豆芽,老姜,大葱,豆瓣酱 步骤:1、鱼骨清洗干净加一勺盐(3斤鱼的鱼骨加一调料勺盐),加一点白酒或料酒,加葱段,翻匀腌制一会。 2、鱼片加盐(是鱼骨的两倍)、料酒、胡椒粉,用手抓匀抓至粘手,加半个鸡蛋清,继续抓让鱼肉把蛋液吃进去(鱼肉吃起来才嫩),最后加适量淀粉抓匀(码粉...
红油酸菜鱼的做法步骤 步骤1 买鱼的时候跟老板说做鱼片,他会帮你把鱼杀好以后像这样分割开(鱼肚,鱼骨,鱼头,都是分解开的,真是省事不少)。 拿回家用清水冲洗无数遍,洗去血沫和杂质,把黑乎乎的用小刀刮干净,不然会苦。 然后用刀如图把鱼肚上的刺片下来,薄薄的就好。
1、紫苏：这是红油第一关键用料，不能不用，紫苏本身有调色功能，红油的亮红色就靠它了。2、草果、豆蔻：此两味均为燥湿散寒的功效，同用可降低辣椒的火气，还可提香。5斤油各准备2枚 3、小丁香：调味圣品，5斤油准备1钱。制作调料顺序：1、辣椒炕干，碾碎待用；花生、白芝麻、小茴香、草果、...
红油酸菜鱼是一道以草鱼、酸菜为主要食材，通过特定烹饪步骤制作而成的川菜。以下是制作红油酸菜鱼的关键步骤：准备食材：草鱼700g，去内脏去鳞，剔骨出净肉，切成大片。酸菜500g。四川郫县红油豆瓣2勺。葱、姜、蒜末适量。黑芝麻、花椒粒、红朝天椒、花椒面、红辣椒面、胡椒粉等调料备用。鱼片腌制：将切...
红油豆瓣酸菜鱼 简介 一道简单家常菜，酸酸的十分开胃 食材 白鲢鱼 一条 大蒜 适量 葱 适量 姜 适量 庆林郫县豆瓣 适量（看鱼的多少适中）新平腌菜 适量 花椒 适量 薄荷 适量 步骤/方法 1 砍好洗净撒盐腌制两小时（如急用也可以不用那么长时间）2 拆开泡洗也可不洗，然后切成条状或者块状 3 葱切段，姜蒜...
1、食材：草鱼700g，酸菜500g、四川郫县红油豆瓣2勺，葱、姜、蒜末100g，黑芝麻50g，花椒粒50g，红朝天椒20g，花椒面30g，红辣椒面30g，胡椒粉20g。2、将草鱼洗将去内脏去鳞。剔骨出净肉。将鱼肉切成大片。放入盐、料酒、蛋清、淀粉、油、胡椒粉少量，抓匀上浆。静置十至二十分钟。3、一部分葱姜...
首先，我们需要准备以下食材：草鱼700克，酸菜500克，四川郫县红油豆瓣2勺，葱、姜、蒜末共100克，黑芝麻50克，花椒粒50克，红朝天椒20克，花椒面30克，红辣椒面30克，以及胡椒粉20克。接着，将草鱼洗净去内脏去鳞，剔骨取出净肉。将鱼肉切成大片后，加入盐、料酒、蛋清、淀粉、油以及少量胡椒粉，抓...