简述酸菜制作的工艺流程及要点。相关知识点: 试题来源: 解析 (1)原料的选择:主要原料为叶菜类,如结球白菜; (2)预处理:除去腐败老叶,消去菜根,晾晒2-3天,约至原重量的65-70%; (3)腌制:容器为大缸或泡菜坛;用盐量约4-5kg/100kg晾晒后的菜,腌制时一层菜一层盐,并进行缓慢而柔和的揉搓,以全部菜压紧实...
质地发酵： 将坛放置在阴凉通风的地方进行自然发酵，发酵时间根据温度和个人口味而异，一般需要数日至数周。冷藏保存： 当酸菜发酵完成后，将其放置于冰箱等低温环境储存，以保持其口感和风味。不同地域的酸菜风味 在中国各地，酸菜的制作工艺也各具特色。比如，东北的泡菜，以其酸爽爽口、口感鲜美为特点；而四川的酸...
4、蔬菜酸菜速酸工艺,该工艺是一种蔬菜乳酸快速发酵方法,该方法是在蔬菜腌渍中,采用预先制作好的乳酸菌活菌培养液,通过菌种注射机均匀注射,或通过蔬菜点刺机均匀点刺蔬菜,再在真空环境中,实现菌液与蔬菜组织内气体的置换,达到菌种均匀分布和同步发酵,加快蔬菜腌渍速度,该方法与传统的腌制酸菜的方法比较具有时间短、不...
(藤县融媒体中心10月31日讯)藤县咸酸菜是人们喜爱的腌制食品,素以酸香味醇、爽口百搭、风味独特著称,其制作工艺于2018年被列入第五批梧州市级非物质文化遗产代表性项目名录。 三代传承 坚守“非遗”手艺 藤县咸酸菜制作工艺尤以太平镇的最为出名。太平咸酸菜,...
陈剑强是地地道道的江口村人,同时也是藤县咸酸菜制作工艺市级代表性传承人。对于咸酸菜,他再熟悉不过。“自祖父辈起,我家里人就开始制作咸酸菜,而我6、7岁的时候已经在一旁帮忙打下手了。”这种记忆,让他每次腌制咸酸菜时,总能感觉到一股暖意。陈剑强的祖父在江口村腌制咸酸菜,制作的咸酸菜金黄晶莹、香醇爽口...
乳酸菌发酵制作酸菜工艺乳酸菌发酵制作酸白菜工艺 一、菌液的制备 首先将从超市购进的纯酸奶(一定要不加任何其他辅助佐料的纯酸奶)倒入大饮料瓶中,然后再加入同等量的纯牛奶在25—28℃下发酵,等到发酵好后(产生酸味)再加入一定量的纯牛奶,反复进行这个操作,每次发酵时间约24—48小时,待数量够用为止(大约每200斤大...
本文将介绍酸菜的制作工艺流程,希望能对读者有所帮助。 一、选材 酸菜的制作以白菜为主要原料,白菜要选用新鲜、结实的品种,不要有病虫害和损伤。此外还需要准备一些辅料,如大葱、姜、蒜、辣椒、花椒等。 二、洗菜 将白菜洗净,去除叶子,只留下白色的菜心。然后将白菜切成块状,大小均匀,厚度不宜过厚,以便于腌制...
答案是：东北地区的酸菜通常以白菜作为原料。接下来，让我们一起来探秘东北酸菜的制作工艺与营养特点。### 制作工艺 ### 原料准备 首先，选用新鲜的白菜作为酸菜的主要原料。白菜含有丰富的维生素C、维生素E和纤维素，经过腌制后更容易被人体吸收，具有益肠胃、增强免疫力的功效。### 清洗处理 将白菜洗净后，进行切...
制作东北酸菜的工艺流程 1、白菜摘除老帮子和干枯叶子。 2、白菜用温水清洗干净备用。 3、大提锅中加容量70%的水大火烧开。 4、将白菜竖向放入大提锅开水中,使白菜茎基本淹没在水中。 5、白菜茎在开水中烫煮约2~3分钟,捞出摆放在陶质容器中。 6、白菜全部摆放在容器中后,将提前洗干净的大块石压在白菜上...