红楼梦》第十九回贾元春回家省亲,她想考考贾府的孩儿们的功课,考试结束,元春对贾宝玉的进步非常满意,回宫之后,专门派人赏了一样东西给他,这样东西有个好听的名字,叫糖蒸酥酪。《红楼梦》里出现的糖蒸酥酪,就是一种特制的酸奶,而且也是地道的北京风味小吃。 送TA礼物 来自贴吧神器1楼2013-01-27 22:52回复 隐忍之心
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按：从上下文看来，糖蒸酥酪即指牛奶无疑。牛奶在当时是稀贵之物，并非普通的饮料。清代沈太侔《东华琐录》称：“市肆亦有市牛乳者，有凝如膏，所谓酪也。或饰之以瓜子之属，谓之八宝，红白紫绿，斑斓可观。溶之如汤，则白如饧，沃如沸雪，所谓你（即奶）茶也。炙你令热，熟卷为片，有酥皮、火皮之目...
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酥酪制法 古人的“樱桃酥酪”,狐狸的果捞(酸奶杯)的做法 制酥酪第一步:将酒酿(醪糟)过滤掉糯米,得到约100克酒酿汁。 *划重点:所以酒酿汁和牛奶的比例约为1:2. 制酥酪第二步:将酒酿汁和牛奶混合均匀,加糖(不嗜甜的话建议不加,因为酒酿汁本身已经很甜了),之后倒进小碗里。