“衡湘”享有盛誉。传统嘉禾菜刀技艺精湛，锻造过程讲究，需经过毛胚锻打、加热、夹钢、融火、粗胚锻打、铲磨刀口、热处理、调校、细磨刃口、装木柄等十道程序。2014 年，嘉禾菜刀锻造技艺列入第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录。2021 年，嘉禾菜刀锻造技艺列入第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
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