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速冻专用油是一种专门用于速冻食品生产的油脂,具有低温流动性好、抗氧化性强、稳定性高等特点。这些特性使得速冻专用油能够在极低的温度下保持良好的流动性,确保食品在速冻过程中能够均匀受热,从而达到理想的速冻效果。同时,速冻专用油的抗氧化性能可以有效延...
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速冻食品专用油是一种特殊用途的食用油,适用于制作各种速冻食品,如炸鸡块、鸡翅等。其主要成分多为脂肪酸酯和蔬菜油脂。 目前市场上常见的速冻食品专用油主要有两种:一种是低吸油速冻油,另一种是不含胆固醇的速冻油。低吸油速冻油通常采用的主要成分是棕榈油脂肪酸酯,其具有减少食品吸油性的特点,因此在食...
一种速冻油,由大豆油、花生油、单甘酯、蔗糖脂肪酸酯和水急冷捏合而成,组织状态细腻润滑,基本无分层和渗水现象;一种应用上述速冻油的雪莲果速冻馅,由雪莲果、速冻油、白砂糖、水、柠檬酸、琼脂、果胶制备而成;其色泽浅黄、常温下呈可塑性固态,果粒均匀分布,清晰可见,便于成型包制加工;加热后呈粘稠状流态,口感...
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一、速冻乳化油的概念 速冻乳化油是一种食品添加剂,由脂肪酸、甘油和乳化剂等成分组成。它主要用于冷冻食品中,可以增加食品的组织结构稳定性,防止冷冻过程中食品品质下降,同时也可以改善食品口感和质地。 二、速冻乳化油的作用 1.改善食品品质 速冻乳化油在冷冻过程中,可以减缓水的结晶速度,防止食品结构...