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方子中的材料的成品大约3200克左右,我装在熬糖浆用的纯净水空瓶里面了,废物利用。差一点儿四瓶。糖浆熬好之后不要立刻使用,至少放置三五天,最好15天以上,有利于回油,口感也会更好。熬多的糖浆也可以下年再用,不会变质。常温保存即可,不要冷藏。实际颜色没有这么深,是光线的问题。 转化糖浆(月饼专用)的小贴士...
转化糖浆(月饼专用)的详细做法步骤:1、挤柠檬汁。 2、瓷锅中加入400g白糖和180g水。煮沸后加入柠檬汁。并立即转小火,极小的火。 3、用极小的小火慢慢熬...
自制月饼专用转化糖浆的做法步骤 步骤1 白砂糖800克、清水400克、柠檬2个(汁100克) 步骤2 柠檬用滤网过滤着挤出柠檬汁,2个大柠檬正好是100克(小柠檬需要3个)。因为柠檬酸度很大,不适合用铁锅和铝锅,容易起化学腐蚀作用 步骤3 锅里倒入800克白砂糖。我用的涂层不粘锅,家里有砂锅更好 ...
转化糖浆(广式月饼专用) 时间:30分钟 食材清单 细砂糖450g、200g、 我们知道,当把糖和水混合加热煮沸以后,水分会慢慢挥发,糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候,冷却后,糖会结晶析出。为了防止这个现象发生,我们在煮糖水的时候,加入一些酸性物质柠檬汁,部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个...
「转化糖浆」广式月饼专用的做法步骤 步骤1 准备好所需食材⚠️熬糖浆的锅需要厚底、无油无异味! 步骤2 3个柠檬取汁·约110克 步骤3 容器内加入清水和白糖,中火煮开。中途用干净的筷子搅拌一下,使糖加速融化。 步骤4 煮开的糖浆加入柠檬汁,中火煮开后转「最小火」慢煮60～70分钟 ⚠️全程都用最...
转化糖浆（广式月饼专用）简介 1、煮糖浆的时候，要开小火。如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了，就要关火。另外，如果水分挥发过快，短时间内你的糖浆...
凤梨🍍口味转化糖浆(与众不同的糖浆,广式月饼专用)的做法步骤 步骤1 柠檬🍋1个,手动榨汁40克。 凤梨🍍果肉120克,手动榨汁60克。 (🍍果肉切细条后,用纱布挤出汁) 步骤2 👈左边凤梨汁🍍,👉右边柠檬汁🍋 步骤3 锅里先加水,再加入细砂糖,砂糖全都被水浸透,不要溅到锅边上。 ⚠️可以用白色...
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