由于DPPH·法、ABTS~+·法操作简单,不需要特殊的检测设备(通过反应体系颜色的改变评价试样抗氧化性),因此,常被选作抗氧化性能评价方法.用这两种方法进行抗氧化性评价时,通常用固定反应时间下算得的EC_50值(自由基清除率为50%时所需试样浓度)表征抗氧化剂的抗氧化性强弱(对于DPPH·法,固定时间为30min;对于ABTS~...
研究水相中蛋白(水解蛋白)、糖类和乙酸乙酯相中多酚类物质相互作用对辣木叶提取物抗氧化活性的影响.结果表明:采用酶法以及酶法耦合乙醇提取法可以制备蛋白(水解蛋白)、糖类和多酚类物质含量高且抗氧化活性强的辣木叶提取物.采用Ns37071蛋白酶、胰酶时,所得辣木叶提取物...
摘要 华南理工大学食品科学与工程学院 广东广州510640; 广东省食品绿色加工与营养调控工程研究技术中心 广东广州511458; 华南理工大学食品科学与工程学院 广东广州510640; 广东省食品绿色加工与营养调控工程研究技术中心 广东广州511458; 华南理工大学食品科学与工程学院 广东广州510640; 广东省食品绿色加工与营养调控工程...