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今天给大家介绍一款贵州特色的水豆豉蘸水。水豆豉在贵州乃至整个西南地区都非常常见,外地朋友可以把它想象成比较稀的纳豆,有黄豆发酵的独特香气,但不会太臭或黏稠。本地还有干豆豉和豆豉粑,这些都可以作为调味料使用,但味道会更重一些。这款蘸水的重点是突出豆豉的香味,所以煳辣椒的量要少一些,整体蘸水比较稀,适合...
且水豆豉还奇妙地适合跟更多的素菜适合组成一对CP,折耳根、蕨菜、芫荽、秋葵……也一样情投意合,互相帮衬。在贵州人最爱的素煮系列中,它也随时可以掺和进去,无论素瓜豆还是素白菜苔,弄一个水豆豉蘸水,皆可顿增缠绵之感。 我个人却偏爱在炒食蔬菜时跟水豆豉套套近乎,而这其中,最妙的点睛之笔,是水豆豉与...