接下来是灭酶和去豆腥味步骤，常用的方法有：将大豆在90至120度的高温下加热5分钟，然后冷却；或者在大豆未完全吸水时，用70度以上的热水磨碎，再在90至100度下加热处理，同时在15至20兆帕的压力下进行均质处理。粉碎与分离是工艺的另一个环节，通常豆水比例控制在1:5到10，以确保豆乳中的大豆固形物...
为避免大豆品种原料的差异造成的品质差异,本研究选择了同一批市售东北大豆作为实验原料,分别检测与豆乳凝胶品质呈显著正关性的关键理化指标数据[10],具体数据如1.1节材料与试剂。 称取20 g经挑选的原料大豆于200 mL烧杯中,用自来水淘洗2次,再用去...
豆浆一般家里自制豆浆保质期一般只有12-24h左右，豆奶经过工业杀菌保质期会相应的延长至2周-4周左右。2.豆奶是大豆经研磨后，萃取性状良好的呈乳白色至淡黄色的乳状液体制品。豆浆(Soybean Milk)，中国汉族传统饮品，最早的豆浆为西汉淮南王刘安制作。将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常...
称取约40 g除杂后的大豆于400 mL烧杯中,自来水淘洗两次,再用去离子水冲洗两次,去除表面杂质,按m(大豆)∶m(水)=1∶3的比例将大豆分别浸泡于蒸馏水和w=0.3%的碳酸钠水溶液中,分别放置于4 ℃冰箱、25 ℃(室温条件)、37 ℃和55 ℃水浴...
3.5.2 果汁型豆乳饮料 在纯豆乳中,添加糖、风味料等,经调制而成的乳状饮料,其大豆固形物在2.0%以上; 原果汁含量在2.5%以上,也可添加营养强化剂。 产品分类 按规格分为纯豆乳、调制豆乳、豆乳饮料(包括非果汁型豆乳饮料和果汁型豆乳饮料)。 5 技术要求 5门 原辅材料要求 原辅材料应符合GB/T10791的规定。
大豆原料需满足蛋白质含量不低于36%,水分含量控制在12%至14%之间。企业通常建立原料分级制度,使用色选机剔除霉变粒与杂质,配备振动筛进行粒径分选,确保原料颗粒均匀度误差在±0.5mm范围内。经验丰富的质检员会抽样进行百粒重测定,合格批次方可进入浸泡工序。 浸泡工序中,生产车间严格区分不同季节的水温控制标准。夏季...
3.5.2 果汁型豆乳饮料 在纯豆乳中,添加糖、风味料等,经调制而成的乳状饮料其大豆固形物在 2.0%以上,原果汁含量在 2.5%以上,也可添加营养强化剂。 4 产品分类 按规格分为纯正豆乳、调制豆乳、豆乳饮料(包括非果汁型豆乳饮料和果 汁型豆乳饮料)。 5 技术要求 5.1 原辅材料要求 原辅材料应符合 GB/T 10791 ...
豆乳是指整粒大豆经过加水、压榨、加热和过滤而后得出来的一种饮料,其中大豆固形物应有8%以上,但不得添加其它任何成分。加工豆乳指的是使用整粒大豆成脱脂大豆,依上述的制法而得到的液体,或使用粉末豆乳加水成为液体再加植物油、糖、盐和乳化剂等的一种乳状饮料,其大豆固形物应在6%以上。
030)0 引言豆乳是大豆经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、均质等工艺制备而成的植物蛋白基液体饮料,其保留了大豆中的主要营养成分和生物活性物质,如蛋白质、脂肪、维生素、异黄酮、多酚、皀苷、低聚糖等[1-2],使其具有抗氧化、降血压、降低胆固醇、预防心脏病等功能作用[3-4],且豆乳中不含胆固醇和乳糖[5],因此一直以...
豆乳:整粒大豆经过加水、压榨、加热和过滤而后得出来的一种饮料,其中大豆固形物应有8%以上,但不得添加其它任何成分。 豆乳: 加工豆乳:使用整粒大豆成脱脂大豆,依上述的制法而得到的液体,或使用粉末豆乳加水成为液体再加植物油、糖、盐和乳化剂等的一种乳状饮料,其大豆固形物应在6%以上。 豆乳饮料:在豆乳或加工...