六、万能小咸酸汁 上海白醋140克、泡椒水10克、家乐鸡汁30克、盐50克、白糖100克、蒜蓉30克、小泰椒圈25克、炝油100克、香油50克、炒过的白芝麻20克,所有调料混合一起,搅拌均匀,每份凉菜加入一汤勺半的料汁。 关注百家号【餐饮技术分享】学习更多技术配方。 相关搜索 凉面的做法 凉拌菜的调料配方 麻酱怎么调 ...
第一款：万能凉拌汁 蒜末两勺、小米辣一勺、葱花一勺、白芝麻一勺、辣椒面两勺、孜然粉一勺。浇热油，干料先浇热油，陈醋2勺，香油1勺，苹果醋1勺，白砂糖1勺，盐1勺，蚝油1勺，生抽4勺。趁热加入陈醋和香油、苹果醋、糖、盐、蚝油和生抽搅拌均匀 第二款：泡椒酱汁 白砂糖4勺，白醋5勺，泡椒2勺，泡椒...
但想要做出来的凉菜味道好吃又口感好,最关键的因素就是凉拌汁了,今天就为大家分享12款秘制凉拌汁,想吃什么拌什么,好吃又省事! 01.爽口藤椒汁 用料:藤椒油、鲜花椒、美极青椒酱各10克,味精、白糖各1克,花生碎20克,白芝麻制作以上用料拌匀即可。 应用:用来制作藤椒风味的荤菜。 以“藤椒芒果鸡”为例:整鸡白灼...
第一道【凉拌菠菜】从前不会做凉拌菜的时候，每次用菠菜做菜不是煮汤就是清炒，吃多了挺烦，后来学会调凉拌汁后，一下打开了新思路，好像啥菜都可以凉拌，而且拌出来很好吃。这个搭配就挺不错，菠菜、鸡蛋、金针菇、胡萝卜这四样菜混合调凉菜。菠菜、金针菇分别洗净。胡萝卜去皮，用擦丝器擦成细丝。鸡蛋打散，入...
一、盐味汁 调制方法:取精盐、味精和白色鲜汤各适量混合均匀,再加少许香油调匀即成。 适用菜品:盐味汁一般调成白色,适合用来制作以鸡肉、虾肉、蔬菜和豆类等为食材的凉菜,如盐味虾、盐味鸡脯、盐味蚕豆和盐味莴笋等。 二、酱油汁 调制方法:取酱油、味精、香油和适量鲜汤调匀即成。 适用菜品:酱油汁常用于拌...
万能凉拌汁的百搭特性，让它可以应用于各种凉拌菜。无论是凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌海带，还是凉拌鸡丝、凉拌牛肉，都能轻松驾驭。• 凉拌黄瓜：将黄瓜拍碎，加入万能凉拌汁，拌匀即可。• 凉拌木耳：将泡发好的木耳焯水后，加入万能凉拌汁，撒上香菜末，拌匀即可。• 凉拌鸡丝：将煮熟的鸡胸肉撕成丝，加入万能...
吃卤肉或者凉菜，肯定离不开爽口的蘸料汁，今天分享十款卤肉蘸料汁的详细做法给大家，家庭自用或者开店商用都可以。1:咸香油汁 原料 熟咸蛋黄3个，蒜瓣15克 调料 食盐、味精各3克，白糖5克，香油15毫升，食用油20毫升 做法 1．熟咸蛋黄压成泥；蒜瓣拍松；剁细蓉。2．起锅，倒食用油烧热，放蒜蓉炸至金黄。3...
厨师搜集，凉拌菜调味汁，一共九种！第一种、盐四十克，味精五十克，白糖十五克，陈醋二百克，清水二百克，生抽一百五十克。先把味精倒入碗里，化开后，再把盐，白糖倒入碗中继续搅拌，最后把生抽陈醋倒入搅拌。一勺调好的凉拌汁，一勺蒜末，一勺辣椒油，快速搅拌使油汁混合即可。第二种、一勺蒜末，半勺葱花...
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5、另起锅，冷锅冷油，倒入适量花生米，小火炒一会儿，炒至颜色发红后盛出，去除花生米，捣成花生碎。不管调什么凉菜，加入一勺蒜水和一勺凉拌汁，再放入一勺花生碎，并淋上一勺香料油，搅拌均匀即可，保证香辣又入味，吃着特别过瘾。6、调凉菜时，先加入一勺蒜水，然后加入一勺调味汁，一勺花生碎，最后淋...