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双酱合璧:番茄膏与老干妈按 2:1 比例混合,前者的果胶(1.5g/100g)增加酱料黏度(达 1200mPa・s),后者的辣椒红素(0.8g/100g)提供天然色素,无需额外添加剂即可呈现诱人红亮色泽。 陈化增香:炒好的酱料需静置 30 分钟(温度保持 40℃),让辣椒素与番茄中的类黄酮(槲皮素 10mg/100g)发生分子重排,形成更稳定的...