在专卖残疾蟹的店里,你可以用这些螃蟹来做蟹黄豆腐。老板会挑出最便宜的5只残疾蟹(每只10元),回家后蒸熟,用牙签挑出蟹肉。一半用来做蒸蛋羹,另一半用来做蟹黄豆腐。制作蟹黄豆腐的关键步骤是,用猪油和姜丝将蟹黄煎至油变黄,然后倒入豆腐、葱和水,大火煮开后,汤会变成金色。继续煮10分钟,加入盐和大量白胡椒粉。最后勾芡出锅。一定要用
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白胡椒粉能带来一点点的辣味,中和蟹黄的油腻。淀粉勾芡能让汤汁变稠,更好地包围豆腐和蟹黄,让口感更丰富。 准备步骤 制作前需备齐食材与调料。先将豆腐切成统一的小块,每块边长约2至3厘米为宜。在锅中加水,加入少许白醋,将豆腐块焯水,此法可消除豆腥。至于蟹黄,需清理杂质和蟹腮,用料酒腌制片刻,以去腥增香。
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