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蜢子虾酱主要由生长在浅海的小虾制作而成,通过传统的发酵工艺,变成了色泽紫红、质地黏稠、气味鲜香的美味酱品。制作时只添加盐,利用阳光加温发酵,连续大半年,期间蛋白质分解成氨基酸,赋予虾酱独特的清香和丰富的回味。好的虾酱没有杂鱼,咸度适中,酱质细腻。每当我打开一瓶蜢子虾酱,扑面而来的鲜香味,总能让我食欲大...
蜢子酱可是选用小型的蜢子虾做的哦,这些小家伙个头虽小,但可是野生的,不能养殖,离水就活不了。每年的产量都不稳定,所以真正的蜢子酱可是很难得的。 虾酱呢,就选用新鲜的大型虾类,比如小白虾、眼子虾这些,这些虾可以养殖,所以产量相对稳定。制作工艺上,虾酱更注重保持虾的原汁原味。💪...
把蜢子虾与粗盐搅拌均匀倒入瓷罐内，罐口用塑料布扎结实做好密封，以防蝇虫进入，便放置在阴暗通风处慢慢发酵，经过酷夏严冬，冷热交替，在大自然的魔力下，原来白白透亮的蜢子虾变成了暗红色，揭去密封即有一股鲜香入鼻，时间的沉淀便造就了一种属于蜢子虾独有的美味，可以直接用大葱蘸酱食用，也可以打入鸡蛋...
准备食材：蜢子虾酱适量、鸡蛋2个、葱姜适量、少许料酒、食用油适量。1.准备一个碗将虾酱放入碗中，然后打入两个鸡蛋，再加入少许的料酒和食用油将鸡蛋与虾酱搅拌均。2.再将葱切成葱花，姜切丝或者末放入到碗中，盖上保鲜膜，入锅蒸制上大约十五分钟的时间即可。注意：因为虾酱是咸的，切记不可再放食盐进去，...
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蜢子酱的制作可是个技术活,选用的是新鲜蜢子虾,这种虾个头小,只能野生不能养殖,产量低且不稳定。传统工艺需要将虾洗净后加盐日晒搅拌发酵,经过两年以上时间才能制成。这个过程可是相当讲究的,稍有不慎就会影响到酱料的品质。市面上大部分蜢子酱是工厂化制作,虽然鲜度不错,但缺少传统工艺的那种醇厚的海洋气息。