蛋黄酱的制作原理是A.糊化B.乳化作用C.老化D.混合搜索 题目 蛋黄酱的制作原理是 A.糊化B.乳化作用C.老化D.混合 答案 B 解析收藏 反馈 分享
黄锐起源于法国@_4444x_@蛋黄酱爱做菜 2年前·陕西 0 分享 回复 用户9513362944288 ... @宋芽芽.看评论 2年前·河北 0 分享 回复 用户2291073326398 ... @蛋黄酱爱做菜黄锐起源于法国[色][玫瑰] 2年前·山东 0 分享 回复 Callisto _ ...
将制作好的蛋黄酱装入密封容器中,存放于阴凉干燥处,以保持其新鲜度和口感。 3.蛋黄酱制作的加工原理。 蛋黄酱制作的加工原理主要包括以下几个方面: 乳化作用 在蛋黄酱制作过程中,植物油和蛋黄之间发生乳化作用,使得油脂与蛋黄混合均匀,形成稳定的乳液状态。 搅拌加工 搅拌器的高速搅拌能够将蛋黄酱的粘稠度和细腻度提...
一、蛋黄酱的制作原理：蛋黄酱是一种水包油(O/W)型乳状液，乳化是蛋黄酱生产的技术关键。在乳化剂作用下，经过高速搅拌机的搅拌和胶体磨的均质，使蛋黄酱成为一种稳定的乳状液。由于油与水是互不相溶的液体，为使产品稳定，必须进行乳化。乳化不仅要靠强烈搅拌使分散相微粒化，均匀地分散于连续相中...
制作原理 蛋黄酱是一种具有多种营养成分的调味剂，它可赋予食品以风味，促进消化液的分泌，增进食欲。用它和土豆所调制成的“土豆沙拉”是人们喜爱的冷餐食品。蛋黄酱是浅黄色的乳状液，它是由植物油、食醋、蛋黄和其他调味品配制而成的。一般使用精制色拉油，不使用氢化油，乳化形式为油包水型。油和水...
多项选择题蛋黄酱的制作原理是运用了油脂的乳化特性,油与水是互不相融的,在乳化剂的帮助下能够融为一体,以下哪种原料有乳化特性()。 A.白醋 B.蛋黄 C.卵磷脂 D.黄油 点击查看答案 您可能感兴趣的试卷
蛋黄酱制作原理 蛋黄酱是一种水包油(O/W)型乳状液,乳化是蛋黄酱生产的技约映错交罪实承厚得术关键。在乳化剂作用下,经过高速搅拌机的搅拌和胶体磨的均质,使蛋黄酱成为一种知率染否机尽歌表理哥稳定的乳状液。由于油与水是互不相溶的液体,为使产品稳定,必须进行乳化。乳化不仅要靠强烈搅拌使分散相微兄x...
蛋黄酱的制作原理是A.糊化B.乳化作用C.老化D.混合的答案是什么.用刷刷题APP,拍照搜索答疑.刷刷题(shuashuati.com)是专业的大学职业搜题找答案,刷题练习的工具.一键将文档转化为在线题库手机刷题,以提高学习效率,是学习的生产力工具
制作原理 蛋黄酱是一种具有多种营养成分的凯切调味剂，它可赋予食品以风味，促进消化液的分泌，增进食欲...