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每到夏季来临时都要腌上些咸鸭蛋，出油的咸鸭蛋配上水饭，非常爽口下饭非常香！原料：鸭蛋、精盐、高度白酒、保鲜膜。做法步骤：第1步、将鸭蛋清洗干净，放在通风的地方晾干，一定要翻动全部晾干不能有水份。第2步、鸭蛋在白酒里泡一会。第3步、然后放入盐中滚一下裹满精盐。第4步、然后用保鲜膜包裹严实。第5...
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其中江苏高邮咸鸭蛋最为著名，袁枚的《随园食单・小菜单》中就有 “腌蛋以高邮为佳” 的记载。通常蛋壳呈青色，外观圆润光滑，腌制后的蛋白柔嫩，呈半透明的凝胶状，咸味适中，口感细腻。优质的咸鸭蛋蛋黄油多、松沙可口，切开后可见橙红色的油脂流出，蛋黄质地细腻，颜色鲜艳，口感沙糯。盐水腌制法、黄沙腌蛋法...
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黄泥咸鸭蛋「蛋黄流油」的做法步骤 步骤1 菜场买了10PCS新鲜鸭蛋「开门磕到墙壁,破损了1PCS」(没有做好防错,应该多买一个的,我这想盐制10PCS的强迫症心情)「鸭蛋洗干净后,阳台晾晒一个小时左右」 步骤2 白酒 步骤3 倒入半碗差不多,给鸭蛋洗澡用「保持碗里无油渍无水」每个鸭蛋均匀涂上白酒。