解日常生活中食用酱油的制作以大豆为主要原料错误啤酒发酵的过程分为主发酵和后发酵两个阶段但酵母菌的繁殖大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段完成主发酵结束后在低温密闭环境下储存一段时间属于后发酵错误味精是由谷氨酸棒状杆菌发酵得到的谷氨酸经过一系列处理而
毛霉是一种丝状真菌,具发达的白色菌丝,其产生的以蛋白酶为主的各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸,与醇类作用生成酯,形成细腻、鲜香等腐乳特色。其发酵的最适温度为15~18℃。格除治和光斗出领采建斗空记复通 格除治和光斗出领采建斗空记复通 格除治和...
海小天采用全自动、封闭式的超高温连续蒸煮系统对黄豆进行蒸煮。隔绝外部环境防止污染的同时让蛋白质适度变性,有利于后续的黄豆发酵过程中蛋白质通过水解形成有鲜味的氨基酸和小分子肽。✨环节三:圆盘制曲制曲的过程是微生物作用的过程,菌种在这时候就起到了重要的作用。
(2)在腐乳的制作过程中,有多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是毛霉.产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸,脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸.(3)实验室中获取纯净菌的常用方法有平板划线法和稀释涂布平板法.微生物的营养有水、无机盐、碳源、氮源和生长因子,...
解答 解:(1)参与腐乳制作的微生物主要是毛霉;腐乳制作过程中,利用毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸,其产生的脂肪酶将脂肪分解为甘油和脂肪酸.(2)参与果醋制作的微生物主要是醋酸菌.(3)制作泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的是杀菌、除氧.为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少...
下列有关酶的叙述,错误的是( )A.在蛋白酶的作用下,蛋白质可水解为小分子肽和氨基酸B.动物体内不含麦芽糖,动物细胞也不能产生分解麦芽糖的酶C.细胞衰老或凋亡过程中,细
解答 解:(1)参与腐乳制作的微生物主要是毛霉.该菌产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸.脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸.(2)参与果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌,参与泡菜制作的乳酸菌是厌氧菌,因此需要氧气的是果醋的制作.醋酸菌的新陈代谢类型是异养需氧型.故答案为:(1)毛霉 小分子肽和氨基酸...
(1)图中a、b分别表示的是蛋白酶、脂肪酶,它们的来源是毛霉等微生物,作用是将蛋白质水解为小分子的肽和氨基酸,将脂肪水解为甘油和脂肪酸. (2)过程一中,为保证产品的质量,应采取的措施是在严格无菌的条件下,将优良毛霉菌种接种在豆腐上. (3)过程二具体的操作应该是将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中,并...
泛素是一种小分子蛋白质,在E1、E2、E3等酶的作用下被连接到需要降解的蛋白底物上。当连接的泛素达到一定数量,该蛋白质分子被蛋白酶体催化降解成短肽,进而被水解成氨基酸用于合成新的蛋白质。具体过程如图。 相关叙述错误的是蛋白底物E2ATPAMPF2E泛泛素E1)泛E 泛EE3蛋白 #物泛素多次环泛ADP ATP面白底物段蛋白 ...