蛋白质脱酰胺是指Asn或Gln残基侧链发生脱酰胺反应形成Asp或Glu的过程。在生物体内,脱酰胺是一种重要的蛋白质翻译后修饰,在脱酰胺酶的催化作用下完成,它是许多生物学过程的分子钟( molecularclock),影响蛋白质的合成和代谢、细胞增殖等过程;在生物体外,许多蛋白质在生产和储存过程中会发生非酶催化的脱酰胺,导致蛋白质...
蛋白脱酰胺作用 蛋白脱酰胺作用 肽或蛋白在提取或保存过程中会发生自然的脱酰氨反 应,该反应是导致蛋白质活性损失的主要原因之一[1- 2]。它能够使蛋白质的局部疏水性发生变化,影响蛋白质的 空间结构,降低生物活性甚至改变其生物学功能;此外,还可 能影响蛋白质的代谢动力学。蛋白质中天门冬酰胺(Asn)或谷 氨酰胺...
即使脱酰胺作用不造成生物活性的减弱,脱酰胺作用也是蛋白接触不利条件的指示。 天冬酰胺残基的脱酰胺可能性,取决于它在蛋白三级结构中的位置。 那些与溶剂接触、接近的天冬酰胺残基才会发生脱酰胺作用。相邻的氨基酸残基同样影响脱酰胺作用的可能性。 与天冬酰胺相邻的甘氨酸会使得脱酰胺作用的可能性变大。与天冬酰胺...
脱酰胺作用可以提升蛋白质诸如溶解度、起泡性、乳化特性等功能性质,同时可提升蛋白质的消化性,降低蛋白质的过敏原性。A.正确B.错误
采用脱酰胺法对大豆蛋白进行改性以提高豆乳的加工特性,并考察了微波作为辅助加热手段对酶法豆乳脱酰胺的影响,分析了不同脱酰胺处理对豆乳蛋白粒子电位,大小分布,浓缩豆乳的黏度以及豆乳香气的影响.结果表明:酶法脱酰胺增加了豆乳蛋白的Zeta电... 关键...
白质肽键 大量水解和少量 酰胺基 团脱 去酰胺基 团综合 作用的结果,而对酸脱酰胺改性蛋 白质特性和专一性 方面的相关研究还非常有限。肽键水解具有两面性的, 一 方面使谷氨酰胺和天冬氨酸残基暴露促进脱酰胺作 用,然而也会导致蛋白质的结构发生不如人意的改变, ...
脱酰胺作用可以降低蛋白质的( )。A.溶解度B.乳化特性C.过敏原性D.消化性的答案是什么.用刷刷题APP,拍照搜索答疑.刷刷题(shuashuati.com)是专业的大学职业搜题找答案,刷题练习的工具.一键将文档转化为在线题库手机刷题,以提高学习效率,是学习的生产力工具
重组蛋白质的一个最普通的结构修饰就是其结构中 的天冬酰胺酸残基的脱酰胺基化。这种修饰常常发生在 一 系列的蛋白质药物中,如人生长激素、组织血浆酶原 活化子、水酰素、单克隆抗体、酸性纤维原细胞生长因 子和白细胞间介素等,这种脱酰胺基化作用的发生将会 ...
脱酰胺化对大豆蛋白水解物可溶性钙结合量的影响 通过谷氨酰胺酶对大豆蛋白水解产物进行脱酰胺化,获得脱酰胺化的大豆蛋白水解产物,并以此为试样,研究了脱酰胺化作用对大豆蛋白水解产物可溶性钙结合量的影响.结果表明,... 包小兰,郭顺堂,焉华娟,... - 《农产品加工(上半月)》 被引量: 7发表: 2006年 ...