对目前有关虾青素来源、存在形态、生物学功能和吸收代谢的研究进展进行系统综述.在此基础上,对天然来源虾青素作为功能因子使用时遇到的问题做思考和总结.以期为把握虾青素相关研究领域的前沿方向,探究虾青素营养功能与其作用机理,以及结构与功能之间关系的阐明...
代谢对目前有关虾青素来源,存在形态,生物学功能和吸收代谢的研究进展进行系统综述.在此基础上,对天然来源虾青素作为功能因子使用时遇到的问题做思考和总结.以期为把握虾青素相关研究领域的前沿方向,探究虾青素营养功能与其作用机理,以及结构与功能之间关系的阐明起指导作用.同时,为解决虾青素营养特性保持和终端食品合理开发等...