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(1)白糕粉坯属于清水拌和的工艺方法。白糕粉坯只用冷水与米粉拌和,成为粉粒状(或糊浆状)。再根据不同品种的要求,选用目数不同的粉筛,将米粉(或糊浆)筛入(或倒入)各种模具中,蒸制成型。 白糕粉工艺中需注意两点; 第一,要根据米粉的种类、粉质的粗细及各种米粉的配比,掌握适当的掺水量; ...
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